三鮮蒸餃 黑白鴛鴦餃子皮 如何製作皮薄多汁蒸餃子？ 搓皮前先燙麵 餃子皮即煙韌不乾身 餡料怎對調才鮮嫩多汁？│Three Fresh Steamed Dumplings #Cannes手作食譜 #爐灶

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相信大家吃過不少口味的餃子，但大家又知不知道水餃與蒸餃或煎餃的餃子皮，雖然材料相同，但做法上有少許差異？因為不論蒸餃或煎餃，在烹調過程中皆容易令餃皮變乾硬，所以製作餃子皮時就需要用到燙麵的方法。 今集Cannes就分享的三鮮蒸餃食譜，當然會由製作餃子皮開始，教大家怎樣做出皮薄煙韌的餃子皮，而且還會教大家製作黑白鴛鴦色的方法，又會分享餡料如何調味才會鮮嫩多汁，當然蒸時亦有不黏不乾身的小技巧分享。喜歡吃餃子的你，一定要看片來學這道蒸餃食譜啦！ 00:00 三鮮蒸餃 00:33 材料 00:40 餃子皮麵糰 03:30 餡料製作 06:49 製作黑白色餃子皮 08:33 開餃子皮方法 11:03 包餃子 13:06 蒸餃子 三鮮蒸餃 Three Fresh Steamed Dumplings 份量：32個 Dumpling Wrappers 餃子皮材料： (@10-12g) All-purpose flour 中筋粉(筋度12%) 250g Sea salt 鹽 2.5g Boiling water 滾水 (95℃以上) 125g Water 冷水 40g Charcoal Powder 竹炭粉 1-2g Three fresh filling｜三鮮餡 @15-18g (A) Minced pork 免治肉碎 250g Salt 鹽 3.5g Soy sauce 生抽 20g Water 水 36g (B) Shrimp 蝦仁 125g Sugar 砂糖 2.5g Sesame oil 麻油 2.5g Black mushroom 香菇 3-4 (C) Chinese Cabbage 黃芽白 250g Salt 鹽 3g Methods 做法： 黑白餃子皮： 1.中筋粉加鹽，倒入滾水用筷子攪拌成雪花片狀。再加入冷水混合，揉成麵糰，然後分出1/3麵糰(約140g)混入竹炭粉搓混。 2.黑、白麵糰分別包上保鮮袋，各自鬆弛15至20分鐘。鬆弛之後再搓揉成軟滑麵糰，合共揉兩次，鬆弛兩次。 3.把鬆弛好的麵糰分別切出一半，各搓成長條形，然後黑白各一條互繞成麻花狀，搓長後再做一次麻花狀，然後鬆弛5分鐘後直接用刀切出每粒10至12g。 4.雙色小麵糰切出後，撒些手粉防黏，分別以手掌壓扁。 5.然後用麵棍擀成中間厚，邊緣薄，直徑約8.5cm的圓片。 三鮮餡： 1.黃芽白切碎，加鹽3g醃15至20分鐘，然後擠出水份後約重160g。 2.香菇浸軟後切成末；蝦仁拍碎再切幼粒。 3.肉碎加鹽、生抽和水攪拌至起膠，再加入蝦仁和香菇攪至黏性出來。 4.然後加入餘下材料拌勻，擠水後的黃芽白放碗邊，冷藏待用。 包製餃子： 1.取餃子皮1張，放入15至18g內餡，餃子皮對折捏實後，右端單邊捏出皺摺壓緊，左端單邊捏出皺摺壓緊，再稍微整形即可，完成後排入蒸籠內。 2.備一鍋滾水，放上蒸籠，大火蒸6分鐘趁熱享用。 *歡迎合作/聯絡(食譜/廚具/餐飲/活動/推廣)：[email protected] 頻道訂閱↓ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Youtube Channel: https://www.youtube.com/c/Lou4Zou3爐灶 Facebook:https://www.facebook.com/Lou4Zou3/ Instagram:https://www.instagram.com/Lou4Zou3/ #cannes食譜 #hkfood #知味手作 #lou4zou3 #爐灶 #handmade #asmr #食譜 #蒸餃子 #餃子 #三鮮蒸餃 #steameddumplings #dumplingrecipe #jiaozi