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芋頭雖然看似平凡, 但絕對可以變出不平凡菜式。Jacky 、Ricky兩人都很喜歡食芋頭, 今次就拿芋頭做出"家家芋芋都鍾意"的美味, Jacky 特別想到自己煉製新鮮豬油來激活芋頭香氣, 配上鹹鮮惹味海味, 頓成一道下飯神器。至於Ricky 也拿了豬油變蔥油, 加入他最愛的膶腸做成芋泥餡, 再用腐皮捲起, 炸到金黃香脆的"蔥油芋頭腐皮卷", 一啖就上癮了! Jacky—豬油芋頭海味煲 材料 : 芋頭 600g 水 100g 蔥花 適量 配料 : 老虎蝦乾 約6隻 吊片 約2隻 豬油渣 適量 調味料 : 砂糖 3g 大地魚粉 3克 生抽 10g 老抽 3g 蠔油 10g 豬油 30g 做法 : 1. 芋頭切薄片，放在碗裡。 2:老虎蝦乾洗淨、浸軟，吊片用火槍燒香散出香味、洗淨、切成適當大小，備用。 3:鍋中加入水、老虎蝦乾、吊片及調味料大火煮開後轉中火煮約3分鐘，使海味出味，然後倒入碗中，放入蒸櫃蒸約20分鐘，最後灑上豬油渣及蔥花, 即可趁熱享用。 貼士 1:芋頭要揀選輕身及切開佈滿紫色絲的，用這樣的芋頭煮餸，口感才會軟糯粉綿 煉豬油材料 : 豬板油 600g 薑片 40g（分兩次用） 水 100g 做法 : 1.豬板油洗淨，切小塊，備用。 2.鍋中加入適量水煮滾，放入豬板油粒及薑片，滾約1分鐘，撈起洗淨，備用。 3.另起一鍋，放入100g水、豬板油及薑片，大火煮開轉中火，加少許鹽調味，炸至豬板油粒金黃，然後撈起，將豬油過濾，放入盛器，冷卻凝固成豬油膏。豬油渣留起可作拌麵、炒菜等之用。 貼士 1. 煉豬油前一定要將豬板油用水略煮，以去油臊味，煉出來的豬油才會白淨充滿油香。 2.可以在放豬油的器皿放入少許黃豆、香葉及一粒八角，這樣除了增加香味之餘，豬油會更耐存。 Ricky—蔥油芋頭腐皮卷 材料: 芋頭 300克 膶腸 1條 豬油 100克 蔥粒 100克 腐皮 4張 辣椒醬 50克 做法: 1.芋頭切粒,連同膶腸一起蒸10分鐘。 2.取出後將芋頭壓成泥狀, 膶腸切粒, 混和待用。 3 鍋内加入豬油,燒熱後加入蔥粒, 炸至焦香後倒出, 將蔥油加入芋泥内拌匀,下少許鹽調味。 4. 用腐皮將芋泥捲好,以蛋白封口, 放入熱油內炸至 表面金黄, 取出稍稍攤凉後,將芋泥卷切件上碟, 加上辣椒醬伴食。(剩下腐皮可切條, 炸至香脆同吃) #煮題COOK #Ricky #Jacky #張錦祥 #余健志 #蔥油 #芋頭 #腐皮卷 #豬油 #海味煲 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #hoy77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions