【煮題COOK 5】EP3 歡姐升呢私房菜｜Jacky👨‍🍳老廣東懷舊蒸藕粉｜Ricky👨‍🍳鹹牛肉流心蛋意式雲吞｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP3 歡姐升呢私房菜｜Jacky👨‍🍳老廣東懷舊蒸藕粉｜Ricky👨‍🍳鹹牛肉流心蛋意式雲吞｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 兩個大廚之前去番禺試過一間私房菜，70幾歲老闆歡姐非常好魄力，煮嘢食又有心機，嗰啲懷舊菜更令人好有回憶，今集佢哋就以「歡姐升呢私房菜」為題。Jacky 不單只要還原歡姐經典「藕粉」，仲要加入惹味海味乾貨，升格出佢嘅新版本。至於Ricky 從一道雞蛋釀生腸啟發出佢嘅「鹹牛肉流心蛋意式雲吞」，簡單、易做、效果好，問你服未！！ 🥢老廣東懷舊蒸藕粉🍴 by Jacky 🍽材料 蓮藕 1000g 蝦米 30g（洗淨、浸軟） 瑤柱 30g（洗淨、浸軟） 豬油或食用油40g 🍽調味料 鹽 6g 糖 2g 胡椒粉 少許 生粉 10-15g (視乎蓮藕水份調節) 煲仔飯豉油 適量 🍽配料 蔥花 適量 櫻花蝦、蝦子 各適量 🍳菜式做法 1️⃣蓮藕刨去皮，磨成蓮藕茸，加入其他材料及調味料攪勻，倒入蒸盤裡鋪平，放入蒸鍋中蓋上蓋，以大火蒸約20分鐘（視乎厚薄）。 2️⃣蒸蓮藕餅期間，將櫻花蝦及蝦子用乾鑊以低火烘香。 3️⃣蓮藕餅蒸好後取出，最後淋上煲仔飯豉油，灑上櫻花蝦、蝦子及蔥花即可享用。 💡貼士 1️⃣一整條的蓮藕，較粗的根部含藕粉較豐富，味道亦較濃，質地粉糯，適合用來燜煮、煲老火湯等。而較幼細的部分由於是新生部位，質地較爽嫩，味道亦較清甜，適合用來炒或醃漬等。製作此道蒸藕粉，要選用粗身的根莖部分，蒸出來的藕粉便會香糯可口，食不停口。 2️⃣蓮藕要磨成很幼細蓮藕茸，蒸出來的藕粉才夠細密綿滑。若要做到此效果，一般家庭可用磨薑茸的刨磨細後，再將磨好的蓮藕茸，放入攪拌機再打幼些，這樣蒸出來的藕粉，吃起來便更香滑可口了。 🥢鹹牛肉流心蛋意式雲吞🍴 by Ricky 🍽材料 鹹牛肉 100克 蔥粒 50克 紅心雞蛋 5隻 上海雲吞皮 10張 午餐肉 5片 菠菜 150克 🍽醬汁料 意大利茄醬 200克 金不換 20克 🍳菜式做法 1️⃣鹹牛肉放平底鍋煎香，加入2/3蔥粒略炒勻，盛起再加入餘下蔥粒拌勻為雲吞餡，備用 2️⃣雲吞皮稍拉開拉薄，塗上蛋白，放入餡料後在中央輕壓成窩狀，放入蛋黃，蓋上另一張雲吞皮，將邊位封合，用圓模切掉多餘邊位，成意式雲吞，放雪櫃冷藏備用 3️⃣午餐肉用中火煎香，盛起待用 4️⃣用少許橄欖油將菠菜炒至僅熟，盛起待用 5️⃣平底鍋倒入意大利茄醬煮滾，加入金不換拌勻，倒出待用 6️⃣將意式雲吞放入滾起的鹽水內，烚45-60秒 7️⃣餐碟上先放菠菜,再放上煎好的餐肉，將雲吞放面，最後淋上茄醬，完成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #私房菜 #番禺歡姐 #老廣美食 #懷舊 #藕粉 #鹹牛肉 #流心蛋 #意式雲吞 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #Tortelinni #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions