一般人做不出來的白吐司？真正柔軟的秘密大公開！｜Pain de mie 中種法

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Pain de mie 法式白吐司 中種法 × 專業教學版 配方設計：呂昇達老師 【中種麵糰】 • 麥典實作工坊麵包專用粉 …… 600g • 水 …… 360g • 速發酵母 …… 6g ※ 攪拌至成團，室溫發酵約 2 小時至 2 倍大、手指按壓不回彈 【主麵糰】 • 中種麵糰 …… 全量 • 麥典實作工坊麵包專用粉 …… 400g • 奶粉 …… 40g • 冷水 …… 280g • 雞蛋 …… 40g • 砂糖 …… 80g • 鹽 …… 16g • 速發酵母 …… 4g • 無鹽奶油 …… 80g ⸻ 製作流程 1. 將中種麵糰取出。 2. 與主麵糰材料（除奶油外）混合，慢速攪拌至成團，再中速打至光滑、具延展性。 3. 加入軟化奶油，繼續打至完全薄膜狀態。 4. 基礎發酵 40 分鐘。 5. 分割麵糰，滾圓，鬆弛 20 分鐘。 6. 整形成所需形狀，放入吐司模具，最終發酵至約 8 分滿。 7. 烘烤 200°C，約 35 分鐘。 8. 出爐後立即脫模，置網架冷卻。 ⸻ 教學亮點 • 中種法的優勢 延長發酵時間，創造細膩口感、強化麩質結構、提升保濕性，讓吐司柔軟不乾裂。 • 麥典麵粉的專業選擇 蛋白質結構穩定、吸水率高、風味純淨，特別適合中種法與高保水吐司配方。 • 完成品特色 外觀：方形挺立、表面光澤細膩。 切片：細緻無孔洞、柔軟富有彈性。 風味：純淨麥香、乳脂柔和，單吃也迷人。 ⸻ 老師的叮嚀 「這條吐司，是對基礎功夫的最好檢驗。 材料簡單，唯有技術與麵粉能說話。 用對麵粉、用對技法，才能做出令人驚艷的純白吐司。」 ⸻ 喜歡這支影片嗎？ 請幫老師： ✔ 按讚支持這支教學 ✔ 在留言區告訴我：你最想看哪種吐司或麵包教學？ ✔ 記得訂閱頻道，開啟小鈴鐺，不錯過最新專業烘焙內容！ #PainDeMie #法式白吐司 #中種法 #呂昇達老師 #專業烘焙教學 #麥典合作