【素菜腐皮卷】富足又知足常乐的一道料理

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【素菜腐皮卷】初一十五吃斋 健康又营养 材料：12个份量 胡萝卜：一根 云耳：6颗 冬菇：6个 粉丝：半捆 腐皮：1张 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 烹饪心得： 这个腐皮卷有两种吃法，一种是直接煎来吃，另一种是煎过后再蒸 所有的食材切成又长又细 食材本身无法释放味道，没有丁点的肉调味时下手要重一些。 冰糖和蚝油是煮斋少不得的调料。盐只是起到调底味的作用而已，咸味和香味得依靠蚝油。 粉丝在煮之前不要煎断，以防容易煮烂 煮斋的芡汁要浓稠一些，口感不会寡口 开封后的腐皮比较容易干，可以用一条拧干水的湿毛巾包裹着保湿 腐皮卷的封口用粟粉煮成糊，当胶水来用。面粉，生粉，蛋浆都可以 在尽可能的情况下，馅料放得越多，腐皮越饱满 遇到腐皮有破洞的，把破洞的一角放里头，先卷，后面覆盖上来的的腐皮就可以把破洞包裹住，馅就不会漏出来。封口时，手指有意识握住停留几秒，让它充分粘实 全程用中火来煎，多放一些油没关系，腐皮和斋本身没有油脂，需要油来调和一下 蒸的腐皮卷需要先煎一下，煎过的腐皮再上锅蒸，才会有嚼头 腐皮一但受热就会变白色，煎的过程，需要不断翻转，不然很容易焦。煎到两面金黄可以起锅。 蒸过的腐皮卷需要勾薄薄的芡，加蚝油和鸡粉调味。芡汁要尽可能稀，过稠冷却后容易凝结成块，口感不好，粘口。 上芡汁，一勺一勺地添加，芡汁过多，会影响整道菜的出品，腐皮卷全浸泡在汁里，上桌卖相会欠缺一些。 腐皮；腐皮卷；胡萝卜；冬菇；云耳；粉丝；蚝油；鸡粉；煎腐皮；蒸腐皮卷；素菜；素食；茹素；斋