Ajmokac- sos od belog luka sa malo sirćeta - juneći ribić i salašarske butkice u ajmokcu

Video Description

Danas pravimo ajmokac, sos od belog luka sa malo sirćeta - još jedno staro jelo, a i jednu moderniju varijantu sa svinjskim butkicama. Kao i uvek kod starih jela sa stranim nazivom došlo je do raznih jezičkih promena a, takođe, i puno izmena u receptima. Termin ajmokac je nastao od nemačke reči Eingemachtes, od koje je takođe nastao i tačniji termin Ajnemahtes koji označava jaku mesnu supu sa povrćem nešto što se kod nas zove i ratarska supa. Međutim, reč Eingemachtes – Ajngemahtes znači ugurano unutra u teglu pa zaliveno vodom i sirćetom – što će reći, naša turšija. I kada pogledate na intenetu i vidite uglavnom slike najrazličitijeg povrća u teglama. Sa tim originalnim terminom i ovom našom supom zvanom Ajngemahtes ili Začinak jedina poveznica, sem imena, je sirće. A isto tako i sa još daljom izvedenicom ajmokac koja označava sos od belog luka i sirćeta. Zanimljivi su ti putevi transformacije imena jela i mešanja naziva kao i samog jela. U svakom slučaju, u ovom, našem, Bačkom, kraju ravnice nedeljni ručak ne može da prođe bez supe, mesa i sosa. Sos kojim se preliva bareno meso iz supe, je najčešće od paradajza, ali pravi se i sos od višanja, paprike i sirćeta, rena, mirođije, kiseljaka i mnogi drugi. Jedan od njih je ajmokac - sos od belog luka sa malo sirćeta. Razlikuje se od drugih soseva po tome što se s njim ne samo preliva bareno meso nego se ono i malo prokuva u njemu. Ribić u ajmokcu Sastojci: oko 1,5 kg junećeg ribića, od koga je skuvana supa Ajmokac – umokac od belog luka 50 g (1 varjača) masti 50 g (1 varjača) brašna 1 glavica belog luka (oko 30 g), sitno iseckanog 5 dl goveđe čorbe 1-2 kašike sirćeta ili 3-4 kašike limunovog soka soli po potrebi beli biber, muskatni oraščić – po potrebi 2 kašike milerama – da se pojača ukus Priprema: Prvo skuvati supu na klasičan način: staviti ribić u hladnu vodu, ostaviti da se kuva na laganoj vatri oko sat vremena, dodati očišćenu zelen (paštrnak, peršun, šargarepu i parče celera, uz luk, so i biber u zrnu), pa kuvati još sat vemena. Ostaviti supu da se secuje (staloži) pa napraviti ajmokac. Priprema ajmokca: U šerpu staviti mast, kada se zagreje dodati brašno i vrlo sitno iseckan beli luk. Paziti da se brašno i beli luk isprže, ali da ne promene boju. Naliti skuvanom i proceđenom supom uz stalno mešanje žicom. Pred kraj usuti sirće, probati pa, prema ukusu, dodati soli i bibera. Spajanje: U vreo, skuvan sos, složiti ribić isećen na krupniju parčad, ostaviti da zajedno provri pa servirati. Služi se uz pire krompir ili bareni pirinač. Salašarske svinjske, dimljene, butkice Sastojci za 6 osoba: 1 velika ili 2 manje svinjske butkice (oko 2 kg) 5-6 srednjih krompira u ljusci 1 kašika mešavine začina (origano, timijan, ruzmarin, bosiljak, ...) 1 kašika klekovih boba 1 kašičica bibera u zrnu 2-3 šargarepe Ajmokac – umokac od belog luka 50 g (1 varjača) masti 50 g (1 varjača) brašna 1 glavica belog luka (oko 30 g), sitno iseckanog 5 dl goveđe čorbe 1-2 kašike sirćeta soli, po potrebi crni biber, po potrebi 2 kašike milerama 3-4 kašike rena – po želji Priprema: U veliki lonac sipati hladne vode, dodati butkicu pa dosuti vode da skroz ogrezne. Dodati začine pa kuvati sat vremena. Dodati krompir u ljusci, koji je dobro opran uz butkicu i kuvati još oko 45 minuta do sat vremena , u zavisnosti od veličine krompira., U zasebnoj šerpi skuvati šargarepe, ili uzeti iz supe. Isključiti šporet pa izvaditi butkicu na veliki tanjir i pustiti je da se prohladi. Krompire, takođe, izvaditi, ostaviti da se prohlade, pa oljuštiti. Meso butkice iseći na parčad veličine zalogaja. U dublju ukrasnu tepsiju ili vatrostalnu posudu staviti šargarepu i krompir iseckane na kolutiće i meso butkice. Sve lepo poređati jer ova posuda ide direktno na sto. Zaliti ajmokcem i zapeći u rerni na 200 stepeni oko pola sata. Uz ovu, salašarsku, butkicu sa strane služiti narendan ren, da svako može po ukusu da uspe. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov , Masa Dobrijevic , Milica Balmazovic , Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic , Ja Niprija , Ana Domazetovic, Dusana Trifković , Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic , Dragica Katanić , Olivera Plavsic, Marijana Kelava , Slavica Budimac , Zdravko Ilic, Sonja Basaric , Milica Mutic, Milica Jakovljević , Ana Piragić Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic, Vera Ljeskovac, Slobodan Masic, @LNKCKRT, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, Maja Pilipović, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002 , @Lunatheflute Hvala svima beskrajno na podršci!