Cap-Vert : la cachupa | Voyage en cuisine | ARTE Évasion

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Disponible jusqu'au 14/09/2028. "Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Le plat de l’identité créole du Cap-Vert : la cachupa - Le goût du pays : Helida, une Capverdienne en Île-de-France. Le plat de l’identité créole du Cap-Vert : la cachupa Sans maïs ou sans haricots, il ne peut pas y avoir de cachupa. En tout cas, c’est ce que dit la cheffe Ana Baptista Da Cruz à laquelle s’est joint notre journaliste Arnaud Théry pour déguster ce plat. Symbole de l’identité créole, la cachupa est également le plat que les Capverdiens de l’étranger préparent pour soigner le mal du pays. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous plonge dans l’histoire culinaire de l’archipel, dans les origines paysannes de ce plat et de son importance pour la diaspora. Le goût du pays : Helida, une Capverdienne en Île-de-France Direction la région parisienne, où Helida née au Cap-Vert, a posé ses valises il y a six ans. Elle prépare une cachupa qu’elle fait déguster à ses amies. Elle nous parle des croissants qu’elle mange tous les matins, des plats qui donnent de l’énergie et des technique culinaires qui lui rappellent son pays natal. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de cachupa, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !   _________________________________   La recette de la cachupa   Ingrédients pour 6 personnes :    1 kg de poitrine de porc fraîche avec os 1 saucisse à cuire type Toulouse 300 g de thon rouge 500 g de maïs en boite 200 g de haricots rouges secs 200 g de haricots blancs secs 200 g haricots Borlotti secs 2 patates douces  1 poivron rouge 1 poivron vert 2 feuilles de laurier 4 gousses d'ail émincées 3 cébettes émincées 1 oignon émincé 2 c. à s. de sauce tomate en boite   Étapes de préparation :    Découpez la viande en gros morceaux.   Posez-la dans un grand faitout, couvrez-la abondamment d'eau chaude, ajoutez le laurier et 3 gousses d’ail.   Laissez mijoter 30 minutes. Dans 2 litres d'eau et votre plus grande casserole, cuisez 30 minutes les haricots blancs et Borlotti, que vous aurez fait tremper 12h au préalable.   Faites macérer le thon avec la dernière gousse d'ail. Puis épluchez et nettoyez tous les légumes et taillez-les en gros tronçons.   Ajoutez-les, sauf les poivrons, à la viande.   Laissez mijoter à feu assez fort 30 minutes.   Ajoutez aux haricots, la moitié des poivrons en petits dés et la saucisse en morceaux pour 15 minutes.   Transvasez à l'aide d'une écumoire, la viande et ses légumes dans la casserole des haricots saucisse.   Ajoutez les haricots rouges, le maïs, et les cébettes.   Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.   Colorez, 10 minutes, dans de l'huile d'olive, le thon en morceaux avec la moitié des poivrons en petits dés, l'oignon et la sauce tomate.   Servez la cachupa accompagnée de son poisson. Magazine (2024, 30mn) #cuisine #capvert Abonnez-vous à la chaine Youtube d’ARTE Évasion : https://www.youtube.com/channel/UCXV7LUI7G1MaKRN18yQ5y7Q Suivez-nous sur les réseaux ! Facebook : http://www.facebook.com/artetv Twitter : http://www.twitter.com/artefr Instagram : https://www.instagram.com/artefr