Cooking HayHay 教你整 煎釀三寶 [香港街頭小食]

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自家手打鯪魚肉 煎釀三寶 [香港街頭小食] 材料： 淨鯪魚肉 330克 陳皮 1塊4克 肥豬肉 50克 蔥 3-5條 調味料： 鹽 0.5茶匙 生粉 1茶匙 蛋白 1隻 胡椒粉 0.5茶匙 麻油 1茶匙 配菜： (350克肉大約可做到約18件) 茄子 2片 青椒 2片 紅腸 2片 豆卜 1個 尖椒 0.5條 鯪魚球 3個 (還可做多4件左右, 自己配什麼也可以都得) 醬油： 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 砂糖 1茶匙 水 3湯匙 生粉 50克 ------------------------------ 做法： 約700克鯪魚肉洗乾淨用廚房紙吸乾水份, 小心起肉 除去魚骨 魚皮, 變成大約330克, 怕有骨可再用手剁魚肉 或放入攪拌機搞碎, 放回雪櫃。 預早用水浸陳皮一小時, 浸水後刮去內部, 切微粒 肥豬肉 切細粒, 蔥切粒, 切好配菜, 取出鯪魚肉加鹽 0.5茶匙, 均勻 加入生粉 0.5茶匙, 胡椒粉 0.5茶匙 蛋白 1隻, 麻油 1茶匙搓勻, 摔它一百下左右成膠, 成膠的魚肉加入陳皮碎, 肥豬肉粒, 蔥搓勻, 再包保鮮紙放雪櫃備用。 調好醬油, 取出魚肉 上薄薄的生粉 釀魚肉入去配菜, 你喜歡釀什麼也可以。 起鑊 中火 可炸或半煎炸, 油溫 160度炸2分鐘 轉大炸 190度炸多1-2分鐘 金黃色就可以上碟 最後上自製醬油就完成了。 TIPS： 魚肉要保持低溫, 才會有彈性, 所以要定時放回雪櫃以保持低溫, 也可以在起膠途中加入冰塊/冰水。 加少量鹽便可起膠。 炸完190度油溫後, 先關火2分鐘讓溫度回落到160度才炸第二輪, 就不怕炸焦了, 手黏點水便不會黏著魚肉。 配菜含水份, 小心彈油。 炸過魚的油會有魚味, 請在1-2天內用完。 HayHay Facebook： https://www.facebook.com/haywong0709 HayHay Instagram： http://instagram.com/cookinghayhay Email : [email protected] 2022 HM Production