手ごねしたパン生地を自作した薪窯で焼き上げる、「100歳まで持続できるパン屋」の仕事ぶりに密着「寧暮（ねいぼ）」

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今回密着させていただいたのは、2024年6月にリニューアルオープンしたパン屋の「寧暮（ねいぼ）」さん。（旧「ハリマヤ」）@ hayatotabita,@harimaya110 ・ 自作した薪窯でのパン焼きや、手ごねでのミキシングなど、旅田さんならではの丁寧なお仕事を見せていただきました。 ・ 「寧暮」さんといえば、全国的な知名度があり、ネット販売をすればすぐ完売。自分のスタイルを確立され、多くのパン屋からも尊敬を集めていることで有名。 ・ しかし、そこに至るまでには大きな挫折や絶望を経験されたとのことです。その困難をどうやって夫婦で乗り越えてきたのか、これから家族でどのようなビジョンを持っておられるのか、詳しくインタビューしてきました。 「日本のパン屋が抱えている問題点とは？」 「旅田さんの言葉の力の源は？」 「「100歳迄持続可能なパン屋のモデル作り」とは？」 など、聞き応えのあるお話がたくさん。（聞きながら泣きそうになってしまいました💦） ・ 日本のパン屋の多くは、売上だったり、集客だったり、ライバル店との生き残り競争だったり。何かに取り憑かれ、日々仕事に追われ、次第に精神や健康を蝕まれる。 そういう業界において、「寧暮（ねいぼ）」さんが取り組んでいること、目指していることは、大きな希望となるはず。 ・ 現在のパン屋経営に不安を感じている方や、これからパン屋を目指す若者など、多くの方に観ていただきたい内容になっています。是非ご覧くださいませ。 ・ #パン屋 #和歌山 #パン作り ━━━━━━━━ お店情報 ━━━━━━━━ 店名：寧暮（ねいぼ） 住所：和歌山県和歌山市和歌浦西2-2-11 インスタグラム：https://www.instagram.com/hayatotabita/ https://www.instagram.com/harimaya110/ パン作りやパン屋経営に関する動画を上げています。パン屋や飲食業に関心ある方は是非チャンネル登録お願いします！ チャンネル登録URL https://youtube.com/@coboto