#MM｜筲箕灣人氣煲仔飯 女廚師「花姐」系出名門西環嚐囍 一晚獨力煲300煲 食客等近1小時仍覺值得 好味在「上層乾 中層熟 底層有飯焦」$98鴛鴦鱔飯煙韌彈牙每日新鮮來貨｜#美味道來

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#MM #美味道來 // 筲箕灣小巷人氣煲仔飯 一個女廚師一晚煲300煲 好味在上層乾 中層熟 底層有飯焦 阿Sa好怕凍，食完羊腩煲，再食煲仔飯。說起煲仔飯，很多人會想起廟街、西營盤坤記和西環嚐囍，但在筲箕灣某一條後巷，一到晚上飄着炭火香，只有你用鼻子找，你準能找得到。 未說花姐煲仔飯前，不如跟你講古。據說煲仔飯源自廣州，是以砂鍋作為器皿煮飯，廣東人稱砂鍋為煲仔，所以又稱煲仔飯。而這一道煲仔飯也盡顯廣東廚師的匠心，食材多加入臘味，讓食材的汁液和油脂全滲入飯裡，飯底焦香，單是一個飯已能吃出不同的層次和質感，怎不能提那碗豉油？大多的店子都會自家調配豉油，一些加入香葱一些加入冰糖，也有一些會加入臘味去煮，雖說是簡簡單單一道菜，但越是簡單，便越講求廚師的心思。所以，一煲好的煲仔飯，最講求米飯和烹調的火候。 說回花姐，總覺得出色的廚師有兩類人：一是說起烹調手法，侃侃而談，畢竟能稱得上大師傅，對食材和烹調方法都有自家的見解；另一種會說沒有甚麼秘密，煮了幾十年，最重要是講心機⋯⋯花姐便是屬於後者。 花姐自小在家鄉廣東江門已做煲仔飯，到今天足足煮煲仔飯十幾年；之前也有西環嚐囍做過，系出名門，前幾年來祥囍幫手，食客便慕名而來，可見花姐的「魅力」。問花姐為甚麼做得這樣好（雞髀打人牙骹軟），她說：「火候夠了，就可以拿起；煲仔飯沒有秘密的，完全沒有秘密。」但當你跟花姐走進廚房看她做煲仔飯，一切便恍然大悟。原來，花姐做煲仔飯，從不假手於人，由洗米、到下水、放上爐頭、調校火候，到搬石油氣都是花姐一手包辦。「這不要緊，自己工夫自己做，不方便叫人做。」這是花姐的原則。 「我們全部用新米。甚麼新米溝舊米完全無關，反而米一定要洗乾淨，不是浸水吸水，而是一定要洗乾淨才煮。」花姐說出第一個不是秘密的「秘密」。「但記著水又不用沖到飯，不然飯就會變黃，也要記著米不用怎樣浸，你放對水量，飯就自然夠乾身夠透。」花姐說出第二個不是秘密的「秘密」。只見花姐金睛火眼的盯着每一煲飯的表面，「火要調得準確，你要花心思去做，留意飯的表面。」花姐說。原來，之前講過花姐做煲仔飯，從不假手於人，當中原因其實是她由洗米、下水、放上爐頭，調校火候，到米的乾身程度和煲煮的時間，每一煲飯的生熟程度都了然在胸，那正是一副心思！這才是真正的「秘密」。怪不得，每一煲飯都能做到底層飯焦、中層乾身、頂層盡吸食材的味道精華。 怎樣知道火候？「幾十年功力囉。」花姐輕鬆隨便地說到。「配料是由師傅負責，料好不好吃就是由師傅做出來的，米飯才是我的功勞。」祥囍的煲仔飯，冬天生意好，一晚賣上兩、三百煲是等閒事；想像一下，如果花姐煮煲仔飯足足二十年，做事亦親力親為，怎會做得不好？ 吃過這裡的黃鱔白鱔煲，鱔油流到飯裡，真的好吃，吃有鱔油的飯，鱔也很好，真的很棒；黃鱔的味道重，白鱔則彈牙，魚皮更有煙韌的口感，兩種魚都點就對了！再來是臘味蝦乾飯，跟坊間的煲仔飯不同，這裡把臘味切碎，再加入冬菇、蝦乾等，煲仔飯盡吸臘味精華，蝦乾添一份鹹香，果真是神來之筆。「原條上的臘腸膶腸，價錢可以賣得貴，但如果切碎，汁就流到飯裡，這是不同的吃法呀。」花姐坦誠地說。 或者，也不要怕阿Sa自吹自擂，又來聽聽食客怎樣講：「我都光顧了4至5年了，這裡的煲仔飯最有名；以前不用排這麼久，現在忙到電話都沒空接，所以就直接過來等位。」結果等了一個鐘。 祥囍煲仔小廚 地址：筲箕灣愛民街6-28號新利大廈地下5A號舖 策劃：黎婉婷 攝影：林正言 潘志恆 剪接：呂皓怡 撰文、資料蒐集：蘇朗智@weakchickens 監製：陳靜雅 #筲箕灣美食 #港島美食 #筲箕灣 #煲仔飯 #臘味 #煲仔飯煲仔飯 #祥囍 #嚐囍 #坤記 #西環 #花姐 #MillMilk ____ 【Mill MILK X 長場雄座枱月曆預售】 日本著名藝術家長場雄善用簡單的黑白線條創作，畫作中出現大量「留白」是其特色之一，正好呼應Mill MILK對於香港的詮釋及理解，一個仍有待發掘、詮釋的香港。Mill MILK每位creator各自挑選了一個很香港的地區，藉由長場雄將之繪畫成一幅幅香港景象。趁新一年來臨Mill MILK將這14幅作品印製成座枱月曆，陪伴大家香港地過每一天。 －產品：月曆咭共7張（底面印刷）、木製座枱架一個 －尺寸：月曆咭：135mm (W) x 160mm (H) ；木底座：95mm (W) x 15mm(H) x 50mm(D) －預售日期：2022年1月1日至1月6日（早上11:59截止） －購買網店：https://store.mill-milk.com/ －售價：$238預售價，$288正價 －領取方法：於1月8日至2月4日到銅鑼灣啟超道16號Raze銅鑼灣限定店（希慎廣場對面）領取 －營業時間：12PM至9PM 注意： ＊到場領取時必須以姓名及電郵登記成為MM基本會員 ＊逾期未到取者，不作補發，一律作廢 ____ 立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門： https://www.youtube.com/channel/UCa1d9ZXVMU0BZQRXZHt8Cpw/join ＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram: https://instagram.com/mm.millmilk MM Facebook: https://www.facebook.com/mm.millmilk ____ CHUCKY｜@chuckyching https://www.instagram.com/chuckyching/ PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey https://www.instagram.com/phoebe.unprofessional.journey ELAINE｜@elaine_wow https://www.instagram.com/elaine_wow/ 京｜@phaedruslam https://www.instagram.com/phaedruslam/ KAREN｜@karen__yukiu https://www.instagram.com/karen__yukiu/ MANYI｜@manyishum https://www.instagram.com/manyishum/ SAM｜（付費內容） 阿朗｜@mm_longgg https://www.instagram.com/mm_longgg NATALIE ｜@nataliewwong https://www.instagram.com/nataliewwong/ APPLE | @apple.hiufung https://www.instagram.com/apple.hiufung/