Ricky 教室 平靚正沙薑蟲草蒸稻花雞 簡單易做 肉質軟滑甜美 雞胸仲要多汁 Steamed Dao Hua Chicken with Galangal and Cordyceps Flower
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「這次用溫氏新推出的稻花雞，做個簡單美味的食譜，不但肉質軟滑有肉味，而且連雞胸都多汁，完完全全像在喉嚨滑下去！」名廚Ricky笑說。 食材除了稻花雞之外，需準備雲耳，以老鼠耳為佳；蟲草花，乾貨香味更濃；沙薑，比薑更添風味；以及枝竹，用來鋪墊在雞肉下，吸飽雞汁，美味滿分！ 先浸泡雲耳和蟲草花至軟化，同時將雞肉切件醃味，最後把食材一起蒸煮十分鐘即可。 Ricky教路，分享了斬雞心得及醃雞訣竅，確保蒸雞入味均勻又「靚仔」過人。因稻花雞平靚正，難怪經常斷貨，建議預早購買。 沙薑蟲草蒸稻花雞 Steamed Dao Hua Chicken with Galangal and Cordyceps Flower 材料（Ingredients): 稻花雞 500克 Dao Hua Chicken 500g 鹽 5克 Salt 5g 紹興酒 20克 Shaohsing wine 20g 生抽 10克 Light soy sauce 10g 蠔油 10克 Oyster sauce 10g 鷹粟粉 10克 Corn starch 10g 沙薑 20克 Galanga 20g 蟲草花 30克 Cordyceps flower 30g 雲耳 30克 Black fungus 30g 枝竹 100克 Bean curd sheet 100g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #蒸雞 #沙薑蟲草蒸雞 #稻花雞 #溫氏 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #SteamedChicken #Ricky #DoaHuaChicken #Wens
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