Ricky教室 名廚蒜片意粉2.0零失敗秘訣 靠呢個蒜蓉汁 蒜味澎湃到不得了Ricky’s Spaghetti Aglio e Olio 2.0
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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⚠️⚠️ Ricky辣粉優惠價$45/瓶 (原價$65/樽)。可致電食嘜查詢。 手提電話：6818 0622 公司電話：2557 7268 查詢時間：星期一至五：8:30 ～ 17:00 星期六：8:30 ～ 16:00 (星期日及公眾假期除外) 「鍋裡面的油和水，簡直是水乳交融，形成了一個像打了芡的汁。這個方法不單可以將橄欖油和水成功乳化起來，更可以加強蒜香的味道。」名廚Ricky自信地說。 今次Ricky示範蒜片意粉的另一進階做法，以便大家更加容易掌握乳化的過程。首先，將整粒蒜頭烚到軟腍，跟著去衣，然後將蒜肉輕輕壓成蒜蓉。「這便是令橄欖油和水，變成一個汁的關鍵。不會攪兩下，便變成油還油，水還水。」 第二，便是做汁底，切記用初搾橄欖油，將蒜片慢慢煮至金黃色，隨即下麵水，便可以加進蒜蓉。「你可以想像爆香了的蒜片，再加上煮到很純和蒜味的蒜，真是不得了。」 跟著煮意粉，Ricky強調在最後三分鐘，將意粉撈出來，放進汁裡面煮。這樣有多些時間去乳化汁，且更容易控制它的生熟度。他喜歡用意大利魚露去調味，因為它比用鹽更有鮮味，聞下去又有香味。 最後他還教大家將生蒜片放上去意粉一起吃，喜歡吃蒜頭的人，一定大滿足。 蒜片意粉 Spaghetti Alio e Olio 材料 (Ingredients) ： 意粉 200克 Spaghetti 200g 烚蒜頭 100克 Boil garlic 100g 蒜片 70克 Garlic slice 70g 初搾橄欖油 50克 Extra virgin olive oil 50g 意大利魚露 15-20克 Colatura 15-20g 指天椒 4pc Chili 4隻 羅勒 15克 Basil 15g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #蒜片意粉 #意大利魚露 #Ricky辣粉 #SpaghettiAlioeoilio #Spaghetti #Culatura #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Rickyspicypowder
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