Rizs 3. 🍚 Olasz specialitás: ossobuco rizottóval 🍚 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással

Video Description

Nem kihívás krémes rizottót készíteni, csak Széll Tamás tippjeit kell tudnod hozzá! Hozzávalók és lépések idelent ⬇️ 🍴Hozzávalók az ossobucohoz 4 főre🍴 Borjúcsülök (ossobuco) 4 szelet, egyenként kb. 18-20 dkg Feshona Paradicsompüré 1 ek Egri Csillag Fehérbor 3 dl A Lidl piac kínálatából: Sárgarépa 1 szál, kockázva Angolzeller 1 hosszabb vagy 2 közepes szál, hámozva, vékonyan szeletelve Zellergumó, kockázva ¼ db Vöröshagyma 1 fej, darabolva Fokhagyma, vékonyan szeletelve 2 gerezd Paradicsom, forrázva és kockázva 2 db Kakukkfű 1 csokor 🍴Hozzávalók a rizottóhoz 4 főre🍴 Golden Sun Rizottórizs 240 g Salotta 1 fej Primadonna olívaolaj 2 ek Lovilio Parmezán sajt, reszelve 3 ek Pilos Vaj, hidegen kockázva 4 ek Húsleves vagy könnyű alaplé 6-8 dl, amennyit felvesz a rizsünk Sáfrány 6-8 szál 🍴Elkészítési lépések🍴 0:00 - Üdvözlünk a Lidl Főzőiskolában! 0:41 - Borjúcsülök pirítása 1:13 - Zöldségek aprítása, pirítása 3:05 - Ragu összeállítása 4:34 - Rizottó készítése 9:01 - Pihentetés, tálalás 🍴Ossobuco recept leírása🍴 Ennek a paradicsomos-zöldséges mártásban készült húsnak, a lehető legtradicionálisabb sáfrányos rizottókörettel, az elkészítése sok konyhai trükköt rejt magában. A célunk egy szaftosra, omlósra készült borjúcsülök, egy koncentrált, paradicsomos-zöldséges raguval és egy krémes, terülő rizottó. Rögtön azt az edényt válasszuk, amiben készíteni fogjuk a ragunkat, legjobb hozzá egy vastagabb falú öntöttvas edény. A húst hosszan fogjuk lassan hőkezelni, hogy elkerüljük a főtt érzetet. Az első, legfontosabb lépés a hús körbepirítása. Ugyanúgy járunk el, mint egy steaknél, szárazon hevítjük az edényünket, majd olajat teszünk bele és intenzív hőn adunk kérget a hússzeletünknek. Ha körbepirultak, kivesszük őket. A ragu alapja a többféle zöldség, aminél nem elhanyagolható, hogy azok precízen, egyforma méretűre legyenek vágva, hogy egyszerre készüljenek el és nem utolsó sorban jól mutassanak majd az amúgy rusztikus raguban. A zöldségeket friss olaj hozzáadásával minden esetben a hús után pirítsuk le ugyanabban az edényben. Egy kanál paradicsompürével nem csak színt, de kevés savat és a paradicsom természetes cukortartalmát is hozzáadjuk a ragunkhoz. A savasságra ráerősítünk a fehérborral, amit ezen a ponton adunk hozzá, visszatesszük bele a lepirított hússzeleteket és annyi vízzel öntjük fel, ami egy ujjnyival ellepi, majd beledobjuk a kakukkfűágakat. Rátesszük az edényre a fedőt, és 2-2,5 óra alatt vajpuhára pároljuk a húsunkat. Amikor puha a hús és a ragu kellően besűrűsödött, 2 szem kockázott, hámozott paradicsommal frissítjük azt. 🍴Rizottó recept leírása🍴 A jó rizottó alapja a kiváló minőségű, magas keményítőtartalmú rizottó rizs. Platinaszabály, hogy azt soha ne mossuk meg. A rizottó alapját minden esetben a nagyon finomra vágott, olívaolajon párolt, puhított salottahagyma adja. Erre öntjük rá a rizottórizsünket, majd az első felöntésnél fehérborral locsoljuk le. Amíg ezt az első adag fehérbort elforrja a rizottó, felforraljuk az alaplevünket. Az, hogy az alaplé mennyire intenzív, az alapján döntsük el, hogy mi mellé, illetve milyen típusú rizottót készítünk. Ebben az esetben egy koncentrált, nehezebb ragu mellé kínáljuk majd, így egy zöldségalaplé, vagy egy hígabb csirkealaplé is kiváló választás. Ugyanez igaz egy zöldséges rizottóra is, amennyiben intenzívebb ízre vágyunk, használjunk marhaalaplét, halas, tengeri herkentyűs rizottók mellé pedig halalaplevet. Az alaplevünk soha ne legyen sós, a sót a főzés közben kell tudnunk beállítani. A felforralt alaplevet merőkanalanként adjuk a rizottónkhoz, mindig csak akkor a következőt, amikor az elsőt nagyjából magába szívta a rizsünk. Fontos, hogy a hőmérsékletet és a krémes állagot is tartsuk egyenletesen. Amikor a rizs megfőtt, de még fogkeménységű, gyakorlatilag elkészült, húzzuk le a tűzről. Utolsó simításként az enyhén visszahűlt rizottónkba keverjük el a vajat és az időközben lereszelt parmezánt. A rizottó nem tálalógyűrűbe való, akkor dolgoztunk jól, ha az terül a tányéron, és vajasan krémes. ➡️Kíváncsi vagy a többi Lidl Főzőiskola "tananyagra" is? Itt találod őket: https://www.youtube.com/playlist?list=PLwL6gMD14WZT-c-HlsnPY_-E-ldhD52a_ ➡️Hogy le ne maradj a legújabb Lidl Főzőiskola epizódokról, iratkozz fel Youtube csatornánkra: https://www.youtube.com/user/LidlMagyarorszag ➡️ Csatlakozz hozzánk a Facebookon és az Instagramon is, oszd meg velünk konyhai remekeidet! Facebook: https://www.facebook.com/lidlmagyarorszag Instagram: https://www.instagram.com/lidlhu/ A Lidl – mára már országszerte közel 200 üzletével, 3 logisztikai központjával és több mint 5000 dolgozójával – a vezető diszkont élelmiszer-kereskedelmi hálózatok közé tartozik. Négy alapvető értéke: minőségi, olcsó, friss, egészséges a mindig jó árakat és a kiváló minőséget hangsúlyozza. Díjai 2019-ben is eddigi sikerességét és hitelességét mutatják: pl. hetedszerre kapta meg a Superbrands-díjat, valamint Az Év Boltja 2019 versenyen is győzedelmeskedett. #lidl #főzőiskola #rizottó