經典大排檔菜式《薑蔥魚雲煲》| How Chef Po Cook "Stewed Fish Head with Ginger and Scallions"

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歡迎嚟到「酒滿飯寶 Chef Po」嘅頻道， 今天寶哥分享一道家常又惹味的廣東菜：薑蔥魚頭煲。這道菜重點是薑要夠、蔥要香，先把薑炸至金黃，再把魚頭炸香，最後用九江酒、蠔油、胡椒粉和少量芡汁煮成，整個煲香氣十足，魚頭入味但不散，十分送飯。 如果你平時都喜歡吃魚頭、魚雲或者薑蔥煲仔菜，這條片一定要看到最後。想看寶哥再做更多魚類、煲仔或家常粵菜，記得留言、讚好、分享及訂閱支持我們。 【材料】 1. 大魚頭 1個（約1斤4両，約750克） 2. 薑 8両（約300克） 3. 蔥 6両（約225克） 4. 乾蔥 6-7粒 5. 蒜頭 12粒 6. 紅椒 少許（裝飾用） 【魚頭底味】 1. 鹽 1/2茶匙 2. 糖 1茶匙 3. 生抽 1湯匙 4. 胡椒粉 1/2茶匙 5. 九江酒 2湯匙 6. 生粉 適量 【煮煲調味】 1. 九江酒 少許 2. 上湯或清水 約4両（約150毫升） 3. 鹽 1/3茶匙 4. 糖 1/2茶匙 5. 蠔油 1湯匙 6. 胡椒粉 1/2茶匙 7. 生粉水 1-2湯匙 8. 麻油 1茶匙 9. 魚露 1茶匙 10. 美極 1茶匙 【做法】 1. 薑拍鬆後切件；蔥切段；乾蔥、蒜頭略為拍鬆或切開；紅椒切小段備用。 2. 魚頭先加少許鹽和生粉略醃，幫助吸走血水及雜質；之後把魚頭切件，去除魚腮。若在家處理不方便，可請魚檔先代勞。 3. 魚頭加入1/2茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙生抽、1/2茶匙胡椒粉及2湯匙九江酒拌勻，再按個人口感沾上適量生粉。 4. 先燒熱油，把薑炸至金黃，令油吸收薑香。 5. 再把魚頭炸香；如想口感更脆、吃起來不會太油，可採用兩次炸的方法。 6. 另起鍋爆香蔥、薑、乾蔥和蒜頭，灒入少許九江酒。 7. 加入上湯或清水，再下1/3茶匙鹽、1/2茶匙糖、1湯匙蠔油及1/2茶匙胡椒粉調味，略煮片刻，逼出薑蔥香味。 8. 轉小火，慢慢加入1-2湯匙生粉水，煮至芡汁帶少許光澤。 9. 開大火，加入魚頭回鍋拌勻，再下1茶匙麻油、1茶匙魚露和1茶匙美極，炒勻即可上碟或上煲。 【小貼士】 1. 這道菜一定要夠薑，薑香是靈魂。 2. 先炸薑再炸魚頭，油會更香。 3. 魚頭炸兩次會更脆身，亦較不易油膩。 4. 生粉水要慢慢下，芡汁太厚會影響口感。 5. 魚露和美極不用太多，提味就夠。 大家有啲咩菜式想睇，記得留言俾我，多謝大家！ 鍾意睇美食紀錄，大家可以去 @hkjerry 頻道裏面睇，裏面亦都有我喺餐廳做嘅菜式！ ------------------------------------------------------- 想了解喜聚坊嘅古法菜式，點擊以下連接: https://www.youtube.com/watch?v=PQCKKilVX3E&t=169s https://youtu.be/MOML7biyZLE?si=CHGogEIjmmSjPNiZ https://www.youtube.com/watch?v=LHn_u5cyO4I ------------------------------------------------------- 「喜聚坊」位於香港大角咀，係一間私房菜餐廳，主打古法失傳菜式，我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食，每道菜都新鮮製作，保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣，不妨都可以過嚟試吓！ 📍 地址：喜聚坊，大角咀利得街 10-12 號地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station 📞 TEL: +852 5199 3895 #家庭菜 #薑蔥魚雲煲 #粵菜 #香港美食 #寶哥 #喜聚坊 #烹飪教學