Tamales de Carne Sonorenses (Tamales Rojos) - La Herencia de las Viudas

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INGREDIENTES PARA SU ELABORACION - 3 kg de pierna de puerco - 4 hojitas de laulrel - 1/2 cucharadita de pimienta entera - 1 cucharada de oregano entero - 2 cabezas de ajo mediana - 1/2 cebolla morada - 1 chile verde (amaheim) - 2 cucharaditas soperas de sal - 60 hojas de tamal (ponerlas a hidratar en agua caliente) - 25 chile guajillo o chile chilaca - 10 chiles pico de pajaro - 1/4 de cebolla morada - 5 dientes de ajo CARNE - 1 cucharada para freir de manteca de puerco - 3 chiles verdes en trozos - 1/2 cucharadita de sal (probar antes) - 1 cucharadita de especias molidas: oregano molido, cilantro, un toquecito de canela y de clavo (Especias preparadas en la receta del chorizo de puerco: https://www.youtube.com/watch?v=FwO7YtKZj8A&t=1s) MASA - 2 kg de harina para tamales - 4 cucharadas soperas de 15gr de polvo para hornear - 1 litro de manteca de puerco - 1 cucharada sopera de sal - 4 litros del caldo (agua con la que hervimos la carne) - añadir el resto del chile molido que no le pusimos a la carne - Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de hacer los tamales PARA LA COCCION - 2 moneditas - 2 litros de agua - 1 cucharada sopera de sal para el agua que hervirá - tapar la parte superior de los tamales con hojas de tamales para una mejor coccion - darle 1 y 1/2 hora de coccion DESPUES de que el agua comience a hervir