"고기, 어떻게 구워야 맛있을까?" 흑백요리사 우승자 권성준 셰프가 취미는 과학에 떴다! 고기 굽기에 숨겨져 있던 과학 원리｜취미는 과학｜알고e즘

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“화학자치고 요리를 못 하는 사람은 없다!” 화학과 요리의 공통점을 강조하며 분위기를 장악한 장홍제 교수. 전혀 달라 보이는 두 세계는 의상부터 도구까지 의외로 닮은 점이 많다고. 그가 화학 실험 논문과 요리 레시피를 나란히 놓고 설명을 이어가자, 데프콘은 “화학 논문은 거의 요리책”이라며 놀라움을 감추지 못했다. 과연 화학과 요리는 어디까지 닮아 있을까? “고기를 못 굽는 건 감이 없는 거냐?”는 데프콘의 질문에, 권성준은 과학적 이해가 부족하기 때문이라고 답해 과학자들을 당황하게 하는데! 실제로 고기 굽기의 세계는 수많은 화학 반응이 작용하는 과학의 집합체다. 장홍제와 권성준은 마이야르 반응을 이해하면 누구나 고기를 잘 구울 수 있다고 설명한다. 셰프가 꼽은 ‘완벽한 고기 굽기’의 기준과 그에 숨은 과학적 원리가 흥미롭게 펼쳐지며 셰프와 화학자의 환상적인 호흡이 기대를 모은다. 📺방송정보 📌프로그램명: 취미는 과학 - 요리, 과학은 무엇을 바꾸었나? 📌방송일자: 2025년 7월 18일 #취미는과학 #알고e즘 #과학 #나폴리맛피아 #맛피아 #권성준 #데프콘 #장홍제 #항성 #이대한 #요리 #음식 #스테이크 #고기 #소고기 #마이야르 #요리과학