【國宴大師•吊汤】絕對有含金量的詳細教程！高檔菜都靠這碗湯，湯清如茶，滿口掛香！| 老飯骨

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備料，選用三年的老母雞，雞爪、雞頭剁下來，去掉爪尖，整雞從中間一分為二，洗凈備用，姜拍碎，大蔥切段，備用，雞胸肉去掉油質，切碎至看不見大的顆粒，放入打碎機打一下，拿出備用； 煮毛湯，肘子刮掉表面油汙，和洗好的雞一起涼水下鍋，小火燒至開鍋後，撇去浮沫，放入蔥姜黃酒，煮6個小時，盛出毛湯，過濾一下； 沖濃湯，食材留在鍋內，過濾出的油脂和肉渣也放入鍋內，放入熱水，開鍋後大火煮40分鐘，過濾完畢即可，做葷菜時可以用濃湯； 吊清湯，毛湯轉入另一個鍋內，雞胸肉裏加入清水，用手抓散，再在肉裏放入蔥姜黃酒、胡椒粉、鹽、糖，毛湯煮開後放入調製好的雞胸肉，用勺子轉至均勻，文火慢煮至雞胸肉形成海綿體吸附雜質，重復燒開打沫子，再加涼水，持續清湯40分鐘左右，再轉小火吊40分鐘，用豆包布過濾，齊活！ 傳承技法，毫無保留！ 老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。 大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎； 二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚； 劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！ 歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！ - 我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。 喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！ 點擊鏈接可以直接訂閱👉 https://bit.ly/30QmA1X *Facebook*👉 https://www.facebook.com/laofangu/ *淘寶*👉 https://shop564187245.taobao.com/ - #老飯骨 #美食 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程