廣州｜順德｜粵菜｜腸粉｜早茶｜艇仔粥｜煲仔飯｜桑拿雞｜排骨飯｜雙皮奶｜豬雜火鍋｜牛雜｜燒臘｜瀨粉｜粥底火鍋 ｜#中國美食 #小吃 #廣州 #街头美食

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地址： 2:19容边排骨饭：佛山市顺德区容桂街道容边社区天河工业区天河路7号 7:17卷筒粉：佛山市顺德区清晖路68号中环大厦F1层 9:22柴火煲仔饭：广州市增城区东洲村上江北街新村四路12号 14:35凌记濑粉：广州市荔湾区泮塘路13号 19:25荔枝湾艇仔粥：广州市荔湾区泮塘路东侧B栋 20:52坚记面食店：广州市荔湾区长寿东路301号 23:55南信牛奶甜品：广州市荔湾区第十甫路47号 25:22品香排骨饭：佛山市顺德区振华中路华南机械城E区1栋2楼 28:24达扬原味炖品：广州市越秀区文明路160号-1号 31:50华哥猪精品火锅：广州市荔湾区翠园道东朗沙洛新村427号(后门) 34:48安乐炖品：广州市海珠区同福东路582号(近市二宫) 38:17顺势牛杂：广州市荔湾区西华路与司马街交叉口西20米 58:27杏坛公平靓正·粥底火锅：佛山市顺德区伦教新市良路27号（永丰市场对面） 1:01:00石洪品粥桑拿鸡：佛山市顺德区大良街道福祥街2号 廣東人對「吃」這件事非常講究，從他們對待食材的態度就可以看出來。一道小吃經歷繁瑣複雜的工序到最終出品，他們精益求精孜孜不倦，而且價格還不貴。我發現這裡的美食有一個特點，大多隱藏在破舊的居民樓或工業區中，若不是有網絡的幫助，我必定不知這裡藏著驚豔的美食。就如「豬雜火鍋」我和朋友找了好久。這些店大多裝潢簡單，把心思花在食材的處理上，比如一開始我以為豬雜火鍋，涮著木瓜粥水鍋底，肯定很腥，直到第一口下肚才知道我大錯特錯，豬雜被處理地乾乾淨淨沒有一點異味鮮美至極！再如“容邊排骨飯”，凌晨4：30營業，來吃夜宵或早點的食客絡繹不絕令我大開眼界。鍋裡不放一滴水，乾蒸排骨，排骨粘連在盤子上，盤子由於每日如此，出現了美拉德反應每個盤子都黑糊糊的，但就是這樣排骨的味道卻驚艷至極！ 我還去了被譽為聯合國教科文組織認定為世界美食之都的順德。帶有強烈農耕色彩的淡水魚鮮豬肉水鳥和稻米，也成為核心要素撐起了順德美食的半壁江山。桑拿雞來自英語sauna。在中國大部分地區尚不知道「桑拿」為何物的年代，順德人已經懂得以這個詞準確地形容汽鍋蒸菜。順德名吃“四杯雞”，用一杯糖、一杯豉油、一杯酒、一杯花生油來烹調。後來，這道菜先後傳到江西和台灣，被縮減了珠三角人愛吃的一杯糖，成為著名的三杯雞。還有魚生。整個製作過程，復刻了漢唐之前中國人吃生膾的方法：剔除掉雜筋與細骨，切成精細的半透明的生片，加入蔥薑絲祛腥，加入各種堅果小菜提味配色，再來一匙油脂拌勻，使其更順滑，一派優雅古風。而大家一起喊「一撈金、二撈銀、三撈四撈事事順」的彩頭，寄寓了農耕先民們重視財富累積家族健康和睦的美好願望。與日式刺身不同，順德的人製作魚生並不會浪費每一個部位，除了最規整的部分生吃之外​​，肥腴卻不夠整齊的魚肉，一般用來打邊爐；魚皮飛水汆熟，再浸冰水，爽脆彈牙，加入花生米、香菜涼拌，利口開胃；最後剩下的魚骨也不能浪費，油炸後撒椒鹽，這是下酒的好菜。最妙的是剩下邊角零料的魚肉，經過剔刺去骨，千刀萬“刮”，攪拌摔打至起膠，可以替代麵粉用來做麵條、包餃子。順德人用一種最耐人尋味的方式，表達對完整食物譜系的構建，再沒有一個地方，能把一條魚安排得如此明明白白。順德甘願把自己的美德、從容、優雅、奮鬥，統統隱藏在魚生、煲仔飯、雙皮奶、燒鵝、桑拿雞、陳村粉、粥底火鍋、倫教糕、牛雜、均安蒸豬、龍江煎堆之下，做個淡薄的、大隱於食的城市。#中國美食 #小吃 #广州