摩登潘妮朵尼 (義大利耶誕甜麵包) | Modern PANETTONE | 米蘭水果麵包

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#鮮奶優格中種 #米蘭水果麵包 #耶誕水果麵包 這次實際運用了2種酵母 (速發/魯邦) 版本，也各別實際測試製作，請參閱文末鏈結(一般會員登入可閱讀)。 潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包稱號，是一道相當具有義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令她理當僅短暫會出現在耶誕節前後這段期間，當然時至今日，就算是非傳統烘焙坊，例如過去居住在蒙特婁市區時期，只要前往Little Italy (小義大利區) 超市就能容易發現她的蹤影。製作人Pierre先生多年前也曾經在耶誕節前夕，收到朋友贈送的潘妮朵尼 ( Panettone )。那時自己完全不懂麵包，也不了解這份麵包做法或來源典故，多年前曾經吃過的版本，就是食品工廠標準生產線的耐放版產品，也對她留下極為不佳的口感印象，那是略帶酒味，但質地乾到吃幾口，就有快噎到感覺的甜味水果蛋糕 (但她其實是歸屬麵包類)。在那之後就從沒想要認真研究，或進一步想研究這食譜究竟該怎麼做。不萊嗯的烘焙廚房頻道影片已停拍好一段時間，但今年 (2021) 還是想應景送給大家一份，經典值得回味的耶誕烘焙作品，而「潘妮朵尼」就成了自己想挑戰，也與製作人一起想獻給大家祝福的共同心意。 耶誕節是西方生活文化，特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子，因此不少國家都有專屬，堪稱國家級的烘焙甜點或麵包，例如過去曾示範過的德國耶誕麵包「史多倫 - Stollen 」、具有波蘭血統影子的「聖誕蔓越莓核桃塔」或如薑餅人、酒漬水果蛋糕等食譜。而這份義大利籍的潘妮朵尼最大特色就是，運用富含優格酵母菌的方式，搭配長時間2~3個階段的階段發酵，逐漸堆疊發展出出大量，且隨機分布的活躍氣孔組織，而高份量的蛋黃、奶油與砂糖的使用，則讓麵包切面顯現漂亮且誘人的金黃色澤，氣孔組織裡點綴鑲嵌著柑橘果丁與葡萄乾等裝飾元素，那膨起宛如禮帽般的圓頂外貌，更是讓人見到就想要抱一顆回家，正因這些與眾不同的元素堆疊在一起，讓這份起源於義大利；專屬於米蘭人 (Milanese) 的耶誕、新年甜點，逐漸成為大家歡慶團聚時刻的餐桌經典甜食之一。 速發酵母中種版(同影片)https://brianrecipe.com/?p=13584 ★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 德國耶誕麵包「史多倫 - Stollen 」(影片)： https://www.youtube.com/watch?v=6XjiTaxKHIQ 聖誕蔓越莓核桃塔(影片)： https://www.youtube.com/watch?v=fG0RlOqmq5g