水晶肴肉｜🐷豬皮$12 豬手$40 1隻(江蘇鎮江傳統名菜-天然,不含硝酸鹽的版本)Eng. sub

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水晶肴肉係酒樓食，價錢最小五、六十蚊一客，自家制划算得多了，而且用咸豬手整簡單得多，將原隻豬手煮至腍及皮肉鬆軟，便可輕易皮和肉分拆出來 #水晶肴肉 #傳統名菜 材料： 咸豬手一隻，蔥2棵，薑3片，鹵水料，清水適量 做法： 1. 把蔥，連同薑、鹵水料及洗淨,出了沙的豬手放大鍋內，加入清水，加蓋以中小火燜煮小時至豬手腍軟 2.將豬手取出待冷，汁液留用，以手撕出豬手 3. 將豬手肉切成幼絲混入在豬皮中,滾起 4. 把燜豬手放雪櫃冷藏至凝固，切成小塊與即可以汁料食用 IG @wowcheffelix 硝」醃肉變出傳統名菜 水晶餚肉的正名該是水晶餚蹄，是江蘇鎮江傳統名菜，所以又名鎮江餚肉。相傳有一個人買了硝回家製爆竹，被家人誤當為食鹽醃了豬蹄，沒想到令到豬蹄的肉更結實、色澤紅潤鮮亮，豬皮則雪白雪白的。而為了把豬蹄冲洗乾淨，他們把豬蹄放在水中不停洗刷燒煮，加進八角等香料辟味，無心插柳令到味道奇佳，自此人們便以此法炮製「水晶硝肉」，為了令名字更動聽，慢慢以「餚」取代了硝。