🇫🇷 法式龍蝦湯 如何在家做到高級餐廳水準 附龍蝦處理方法 How to make Classic Lobster Bisque (ASMR Cooking Sound)

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法式龍蝦湯 今年情人節冇得出街慶祝，咁不如為您嘅另一半炮製一餐燭光晚餐🙂 今次我哋就想介紹大家點樣整龍蝦湯🦞 龍蝦湯的精髓在於以龍蝦殼炒製熬湯，經過多重工序，味道濃縮再濃縮，鮮甜無比，充分表現您嘅耐性同心機☺️ 如果能夠煮到好菜式，每年情人節屋企過都ok啦😊 今次我用了全新嘅Kenwood HMB60.307GY Triblade XL+手提攪拌捧打龍蝦湯，它比我之前用的手提攪拌棒攪拌面積更大，而且也有三葉刀片專利設計，最高輸出可達1000W，打龍蝦都應付得到哦！ * 使用手提攪拌器打龍蝦湯，記得先把較硬的龍蝦殼取走，以免卡住刀片 ----------------------------------------------------------------------- ⏱️ 時間撮要﹕ 00:00 簡介 00:36 處理龍蝦 01:08 龍蝦去殼 03:33 切碎蔬菜 04:30 處理小香包 05:05 炒龍蝦殼 05:40 加入蔬菜粒 06:17 加入干邑 06:52 注水煮1小時 07:37 打碎龍蝦殼 08:17 隔篩 09:48 製作麵撈 10:45 調味 11:20 煎龍蝦肉 11:50 擺盤 ----------------------------------------------------------------------- 食譜連結： https://www.afterwork-kitchen.com/recipes/classic-lobster-bisque 🦞 材料： 波士頓龍蝦 - 2隻 洋蔥 - 半個 甘筍 - 半條 - 1條 茴香 / 西芹 - 半個 / 1條 番茄 - 1個 蒜頭 - 2粒 茄膏 - 2湯匙 干邑 / 白蘭地 - 50mL 白酒 - 100mL 水 - 1L - 1.2L 忌廉 - 約80mL 香包： 月桂葉 - 3片 黑胡椒粒 - 半茶匙 八角 - 1粒 百里香 - 2棵 麵撈： 牛油 - 10g 麵粉 - 10g 🔥 烹調步驟： 1. 將龍蝦雪暈，滾水加一茶匙鹽，煮龍蝦3分鐘。浸冰水降溫，起肉，殼留起備用 (起肉步驟請參考YouTube片段)。 2. 甘筍、洋蔥及茴香 (或西芹) 切成幼粒，番茄去皮也切粒，蒜頭去皮，香包材料用布袋包起。 3. 用牛油及橄欖油將龍蝦殼炒香約10分鐘至乾身，加入甘筍、洋蔥及茴香粒，炒約5分鐘至金黃乾身，加入茄膏繼續炒香。 4. 倒入干邑，酒精揮發後再加入白酒，刮起鍋底的焦。注水至覆蓋龍蝦殼，放入香包，以中火煮1小時。中間要隔去浮泡。 5. 將較硬的殼取出，用攪拌器將湯的材料打碎，然後隔篩至少2次，將湯以中火再濃縮至700-800毫升左右後放涼。 6. 煮溶牛油，加入麵粉煮成麵撈 (Roux)，逐少加入湯內控製稠杰度。加忌廉、鹽及黑胡椒調味。 龍蝦肉撒上鹽及黑胡椒，用牛油煎香龍蝦肉，就可以擺盤上碟了。 💡 貼士： - 用波士頓龍蝦做湯，味道更加好。 - 干邑 (或白蘭地) 能提升龍蝦湯的味道，是不能缺少的材料！超級市場會有平價的白蘭地買。 - 不想打龍蝦殼，可以將所有龍蝦殼除去，只打爛蔬菜。 - 如果沒有手提攪拌棒，可以直接隔去蔬菜及龍蝦殼，然後用木棍加椎形隔篩將龍蝦殼摏爛，提取味道。 - 加麵撈時，湯要先放涼重，以免造成粉粒。 - 麵撈可用生粉水取代，不過麵撈風味更好。 ----------------------------------------------------------------------- 使用廚具： 日本Vermicular琺瑯鑄鐵鍋 18厘米 珍珠灰 https://www.afterwork-grocery.com/collections/日本vermicular琺瑯鑄鐵鍋具/products/日本vermicular琺瑯鑄鐵鍋-18厘米 日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋 26厘米 https://www.afterwork-grocery.com/collections/日本vermicular琺瑯鑄鐵鍋具/products/日本vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋-26厘米 英國Falcon Enamelware 珐瑯長形餐盤 Serving Tray 28cm x 22cm https://www.afterwork-grocery.com/collections/英國falcon-經典珐瑯廚具/products/英國falcon-enamelware-珐瑯餐盤-serving-tray-28cm-x-22cm 日本柳宗理 三層不鏽鋼廚刀 Molybdenum Kitchen Knife https://www.afterwork-grocery.com/collections/日本-柳宗理-設計大師廚具/products/日本柳宗理-三層不鏽鋼廚刀-molybdenum-kitchen-knife ----------------------------------------------------------------------- 📣 歡迎Follow我們其他的頻道： Instagram: https://instagram.com/afterwork_kitchen/ Facebook: https://www.facebook.com/afterworkitchen Official website: https://www.afterwork-kitchen.com Online shop: https://www.afterwork-grocery.com #龍蝦湯 #LobsterBisque #法國菜