【炒蛋食譜】Son姐煮場｜番茄炒蛋 加埋秘密配料更鮮味！

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常言道越簡單的功夫越考心思，家常菜才是最顯功架之所在。番茄炒蛋，簡單得不能再簡單，卻不是人人膽敢大聲說自己炒得叻、炒得好。今次就由「Son姐」張慧敏出手示範，如何將一道簡單的番茄炒蛋，變得毫不簡單。 不要誤會，Son姐並沒有在番茄炒蛋上雕龍雕鳳，出品仍然是紅中帶黃又夾雜一點綠。番茄帶酸、雞蛋味寡，葱花散發草青味，如何憑藉廚藝令三種平凡食材變得神奇，如何利用尋常家居調味料觸發誘人色香味，番茄切件要大還是要小？雞蛋怎麼炒才能滑溜又帶層次？睇片你就知！ 甜品苦瓜汁不能當飯食，餐餐酸辣粉也不是辦法。就像人生，甜酸苦辣都總要來一點才算平衡，嚐過才知曉人間真味。空有謀略欠缺行動，只會讓機會白白從手中流逝，還望諸君親自動手一試，今天努力才能讓明天毫不費力，不簡單都變成好簡單。謹以一道番茄炒蛋，祝願各位新一年鴻運當頭，周年旺相，日日有食神！ 番茄炒蛋食譜 材料： 番茄2個(隨意，可不加) 罐頭番茄1罐 雞蛋6-8隻 配料： 葱 隨意 調味： 味醂 2茶匙 糖 1茶匙 鹽 少許 雞粉或元貝粉 1茶匙 胡椒粉 少許 步驟： 先將番茄洗淨切成塊，備用。 打蛋盡量打散，隨後加入幼鹽、雞粉、元貝粉、胡椒和味醂。 注意：最好預先將雞蛋置於室溫，免下鑊時令油溫冷卻。 預熱平底鑊放油，油溫夠熱即可下蛋，用筷子持續攪拌，逐漸成形即可離火，利用餘溫讓蛋繼續凝固。 注意：下蛋後切勿調小爐火，否則雞蛋難以成形。 燒紅另一鑊，放油，待油溫足夠能嗅到油香，下番茄稍煮後放少許糖，中和番茄酸味。 將蛋倒進番茄內攪拌，再將葱粒放進拌勻，即可上碟。 =================================== 🍎 新聞有價，用真相對抗不義 🍎 每日HK$1.68訂閱撐蘋果，盡覽《飲食男女》精彩內容： 👉 http://bit.ly/2YwE3Ma 👈 訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k Facebook： http://bit.ly/2MJejcp Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR