煮題Cook ｜EP52｜碟頭飯界天花板 香味濃郁 蔥油雞扒飯 咖喱牛肉飯 ｜Ricky 張錦祥 ⁨@RickyCheungProduction ｜Jacky 余健志｜HOY

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《煮題Cook》繼續重現經典港式味道，今次要還原嘅係——碟頭飯！ Ricky 、Jacky 誓要將碟頭飯擺脫頹飯嘅稱號，但同時將碟頭飯重口味嘅精髓發揮得淋灕盡致。所以決定做出「蔥油雞扒飯」，仲有含有港式風味嘅香濃「咖喱牛肉飯」！到底日式咖喱同港式有咩分別？一齊跟Jacky師傅學下野啦！ 張錦祥 蔥油雞扒飯 雞扒材料 雞扒 2件 (約500克) 梳打粉 2.5克 咖喱粉 2.5克 鹽焗雞粉 5克 雞粉 5克 鹽 5克 生抽 10毫升 清水 25毫升 蔥油材料 蔥粒 100克 菜油 100毫升 雞粉 20克 生抽 2毫升 鹽 適量 粟米飯材料 粟米 1條 白飯 400克 雞扒做法 1. 雞扒解凍後，修改好雞肉厚薄的部份。 2. 用醃料將雞扒醃4–6小時。 3. 用小火將醃好的雞扒蒸13–15分鐘，取出攤涼。 4. 放入雪櫃冷藏後，取出用中火將雞皮煎至香脆，待用。 蔥油做法 1. 雞粉、鹽加入蔥青內拌勻，待用。 2. 小鍋內放菜油，燒熱後放入蔥白，爆香後放入已調味的蔥青及生抽，拌勻後倒出待用。 粟米飯做法 1. 用小刀切出粟米粒，用少許油將粟米粒略炒1分鐘，加入白飯拌勻即成。 余健志 咖喱牛肉飯 牛肋條材料 急凍牛肋條 1.2公斤 香葉 2片 香茅 3枝 水 1.5公升 馬鈴薯 1.2公斤 咖喱材料 洋蔥 300克 乾蔥 30克 黃咖喱醬 200克 沙茶醬 30克 海鮮醬 40克 咖喱粉 5克 冰糖 10克 魚露 60毫升 椰漿 適量 做法： 1.牛肋條切成適當大小，飛水，沖洗乾淨，備用。 2.鍋中加入水、香料及牛肋條大火煮滾後轉中火，煮約1小時。 3.一小時候後將牛肋條撈出，將湯過濾出雜質，成牛肉湯，留用。（約1.3公升湯汁） 4.另備一鍋，加入適量油，爆香洋蔥粒及乾蔥碎，然後加入黃咖喱醬、沙茶醬、海鮮醬及黃咖喱粉炒香，再加入牛肋條炒勻，倒入牛肉湯、薯仔，及剩下的調味料（除椰漿外），大火煮滾後轉中火，燜煮約1小時，至牛肋條軟稔，食用時，淋上適量椰漿拌勻即可。 貼士： 一般港式咖喱牛肉，都是以牛腩製作，但牛腩好多部分都較肥，令做出來的咖喱很油，而且現在買牛腩價錢亦較貴。 所以改用急凍牛肋條或牛腱製作，除了價錢比較平之外，肥瘦均勻，牛腱還帶筋，口感亦佳。 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-hDu_Qv-18ynoPJHuUPCSMw 煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/