【煮題COOK2】EP25 完整版｜ Jacky 老少都平安｜Ricky 水牛城菠蘿豆卜｜豆， 絕不豆泥 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 25 豆， 絕不豆泥 黃豆, 可以製出很多豆製品, 包括豆腐、腐竹、豆漿、豆卜...所以絕不"豆泥" , 不可小看, 今集就來看看用豆製品可以做出那些美味 菜式。 老少平安, 就算未食過這道菜都應該聽過吧! 一道用豆腐加入鯪魚肉的家常菜, 因為口感柔軟嫩滑,營養豐富, 非常得長者歡心, Jacky 今次示範的版本卻跟傳統很不一樣, 多了幾分香脆可口, 又是另一番滋味! 還想更加香脆? ! 就不可錯過Ricky 師傅的研究成果! 如何將一粒豆卜爆脆面推到極限? 一粒豆卜跟芒果有什麼關係? 水牛城又跟豆卜有什麼搞作? 且聽Ricky 師傅逐一解說! Jacky 食譜 : 老少都平安 材料: 布包豆腐 3件 鯪魚絞肉 150g 蝦乾 30g 櫻花蝦 適量 雞蛋 半隻 生粉 20g 調味料: 鹽、砂糖 各1/2茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 黑松露醬材料 : 冰鮮黑松露 35g 橄欖油 適量 鹽 約1/4茶匙 生粉漿材料 :（煎魚茸豆腐時用） 生粉 25g 鹽 少許 水 約30g 做法: 1.布包豆腐用篩隔著，用手搓爛，滴出的水不要，（因太濕的話，會令做出來的效果沒有黏性，散開），蝦乾用水浸軟，瀝乾水分，用鑊炒至捲起及散出香氣，瀝乾油份，剁碎，備用。 2.搓爛的豆腐與鯪魚肉，蝦乾碎、雞蛋、生粉及調味料撈匀，攪至起膠及有黏性。 3.取一方形淺深度的蒸盆，搽上一層薄薄的油，將攪好的豆腐放入，鋪平，蓋上保鮮紙，水滾後以大火蒸約18-20分鐘（視乎豆腐的厚薄）成魚茸豆腐。 4.將黑松露剁碎，加入橄欖油及鹽撈匀成黑松露醬。將生粉漿材料撈匀，開成糊狀，備用。 5.蒸好的魚茸豆腐待涼卻後放入雪櫃冷藏約半天令其定型。 6.櫻花蝦用白鑊烘香，備用。從雪櫃取出魚茸豆腐，切成條狀，沾上適量生粉漿，以中火煎至兩面金黃香脆，上碟，放上適量黑松露醬及櫻花蝦，加上裝飾即可享用。 貼士 : 1.在魚茸豆腐內加入炒香的蝦乾碎，目的是可以增加魚茸豆腐的香氣，蝦乾除了以炒處理外，還可以用焗爐烘香或炸都可以。 2.煎魚茸豆腐前，在魚茸豆腐四周的表面沾上生粉漿，可令煎出來的魚茸豆腐的表面更加香脆。 3. 若做傳統蒸的「老少平安」，可以選用現成包裝蒸煮用的豆腐，效果會滑些。但做此菜，我建議要選用在街市買的布包豆腐，因為密度高些，做出來的魚茸豆腐會硬身些，不易散 Ricky 食譜 : 水牛城菠蘿豆卜 材料: 三角豆卜 5件 海蝦肉 100克 鹽滷豆腐 50克 蛋白 10克 小香蔥 5克 水牛城芡汁材料 : 菠蘿(切粒) 100克 洋蔥(切粒) 100克 蒜 30克 茄汁 50克 是拉差醬 50克 雞湯 150克 青蔥粒 30克 做法 : 1.豆卜橫切開半, 再𠝹上十字紋, 待用 2.鹽滷豆腐用手榨乾水份, 弄散, 待用 3.海蝦先用鹽醃6小時或過夜更易起膠, 用刀背拍扁刴碎, 加入鹽滷豆腐及蛋白拌勻成餡 4.將蝦餡釀入豆卜外面, 對接後插上牙籤定型, 以190度油溫炸約分半鐘至兩面金黃香脆, 盛起瀝油待用 5.熱油, 炒香洋蔥及蒜, 加入雞湯、茄汁、是拉差醬, 煮滾後加入粟粉芡, 最後加入蔥粒及菠蘿兜勻, 上碟後放上炸好 豆卜, 即成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK