牛肝菌野菇燉飯，超美味初秋宴客菜，把握三個不敗關鍵！ft. 宋柏緯

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廢寶們連假愉快！這幾天躺在家裡趕著追完 Netflix《魔鬼的計謀》真ㄉ有夠好看 本週的菜單是初秋換季！溫暖又美味的牛肝菌野菇燉飯 先前做過海鮮和原味白燉飯 終於等到適合的季節來做野菇燉飯啦！ 清了儲藏櫃放超久的牛肝菌菇 一口氣變成高級歐洲風（高級聽起來超窮酸哈哈哈 家裡沒牛肝菌也沒關係，單用綜合菇也能做出美味燉飯喔 這集邀請ㄌ剛發新專輯的柏緯 新作品《一天的交界》真是好聽不到行傻眼 真的有人長得好看又會演戲，還能自己寫曲寫詞 ok都給你們玩就好啦ＸＤ – 更多關於柏緯dd https://www.instagram.com/_edisonsoong/ 《一天的交界》線上串流 https://open.spotify.com/album/77K5EwWtG43DxX6bIFyCIN?si=9ISeo0TrSLeljeG-cwVr5Q – 份量 2人份 材料 牛肝菌菇/ 20g（未泡水前） 水 250g 雞高湯 200-250ml 奶油 適量 特級橄欖油 少許 培根 100g，切段 綜合菇 150g，切丁 洋蔥 1/2顆，切小丁 米 160g 白酒 1/2杯，約125ml不甜的 鹽巴 少許 黑胡椒 少許 帕瑪森起司 少許 青蔥或巴西里 少許裝飾用 做法 1. 牛肝菌菇泡冷水30分鐘，牛肝菌菇沙會比較多，底部沈澱物就不要了，過濾完清洗乾淨泡菇的水加入雞高湯，加到約330ml，若有餘裕可以拿去加熱微滾 2.牛肝菌菇剁碎備用 3.中火熱鍋，用少許橄欖油把培根和菇菇煎上色，取出備用 4.加入奶油與橄欖油，中小火將洋蔥炒至半透明、完全軟化 5.加入米，炒到米粒是燙的，可以用手去觸碰米粒感受溫度。如果覺得太乾這個時候可以加一些油 6.火稍微轉大，加入白酒炒過，煮到蒸發才不會澀 7.將培根和菇類放回去，高湯分次加入燉飯內，每次加入約略蓋過米的量。保持微滾的狀態，稍微收乾後再加入高湯，反覆約10-15分鐘（台灣米比較快） 8.試吃一下米，看是不是自己喜歡的熟度。以鹽與黑胡椒調味，因為稍後會加入濃郁的帕瑪森起司，所以在這個步驟鹽的份量要適量 9.加入一大塊軟奶油與帕瑪森起司，蓋鍋靜置兩分鐘 10.攪拌、試吃一下調味，盛盤後灑上剁碎的香草裝飾，燉飯一定要趁熱享用喔 -- 私房料理學 經典宴客菜直接購買學起來 - https://bit.ly/3ITbvEE YT - https://youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg 臉書 - https://www.facebook.com/soacliu IG - https://www.instagram.com/soacliu