生チョコロールケーキ【Ganache roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

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しっとりふわふわの生地で生チョコを巻いたロールケーキです。今回は生クリーム１パック使い切りのレシピになっています！ ガナッシュのチョコはスイートだけだと少し固く、ミルクだけだと保形しない可能性があります。 ベストは両方使っていただくことですが、難しいようでしたらスイートを選んでください。 ----------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:12　レシピ（Recipe） 00:23　 ガナッシュ（Ganache） 03:13　 ロール生地（Genoise） 09:05　組み立て①（Assembly①） 09:57　クレームシャンティイ（Crème chantilly） 10:29　 組み立て②（Assembly②） 12:55　デコレーション（Decoration） 【材料】28cmロール天板１枚分 / For 1 28 cm rolled baking sheet 1 sheet □ロール生地（Genoise） 全卵(M) / eggs(M)　 3個 上白糖 / sugar　80g 薄力粉 / cakeflour　40g ココアパウダー / cacao powder　10g 牛乳 / milk　15g 太白ごま油 / white sesame oil　10g ※サラダ油、米油などでも可 □ガナッシュ（Ganache） スイートチョコレート56% / bitter chocolate56%　30g ミルクチョコレート / milk chocolate　20g 水あめ / glucose　5g 生クリーム42% / heavy cream　50g □クレームシャンティイ（Crème chantilly） 生クリーム42% / heavy cream　150g グラニュー糖 / sugar　12g 【下準備】 ・型に型紙を敷く ・オーブンを170℃に予熱する ・湯煎を用意する ・粉類はよく混ぜ合わせておく 【作り方】 ■ガナッシュ チョコレート2種類を耐熱ボウルに計り、電子レンジ600Wで1分加熱する。溶けたチョコレートは軽く混ぜる。 水あめと生クリームも耐熱ボウルに計り、ラップをして電子レンジ600Wで30秒加熱する。 溶かしておいたチョコレートに5回くらいに分けて加え、その都度しっかりと混ぜ乳化させ、ガナッシュを作る。出来上がったらラップをして冷蔵庫で1時間程度、しっかり固まるまで冷やす。 ■ロール生地 天板に型紙を敷く。 卵をほぐし、上白糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎に牛乳と太白ごま油を軽量したボウルを乗せておく。 《湯せんのお湯の温度目安》 ・ステンレスボウルの場合…60℃程度 ・ガラスのボウルの場合…70℃程度 卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらして文字を描き、厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。 低速にしてキメを整える。 ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。 粉合わせをする。よく混ぜ合わせた粉類を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。 粉を全量加え混ぜたら更に混ぜ合わせ、ツヤが出るまで混ぜる。 温めておいた牛乳のボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。 型に生地を流し、カードやパレットで平らにのす。ショックを与えて170℃に予熱したオーブンで約18分焼く。 焼けたらすぐにショックを与え、型から生地を外す。表面にラップを密着させ、網の上に裏返して冷ます。 ■組み立て① 冷えたガナッシュを直径1.5cmくらいの大きめの口金を付けた絞り袋に入れ、ラップを敷いたまな板の上に絞る。ロール生地と同じ長さに絞り、冷凍庫で冷やし固める。 ■クレームシャンティイ 生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てくらいまでしっかりと泡立てる。 ■組み立て② 冷めた生地の型紙を剥がし、生地より15cmほど長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。 ラップを剥がし、焼き面も剥がす。滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。 泡立てたクリームを生地の上に伸ばす。巻き終わりの2cmくらいの部分はクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ） 冷やし固めたガナッシュを手前に乗せ、そのまま巻いていく。 巻けたら一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。 紙をかぶせて定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で1時間休ませる。 ■デコレーション よく冷やしたロールの端をカットする。湯煎で温めたナイフで両端を切り落とす。 皿に移し、クリームやフルーツなどでデコレーションする。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 スノーピーク HOME&CAMPバーナー https://amzn.to/3h0dFWW 純白ロール 白 8切 (394×272) https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463 アルタイト ロールケーキ天板28cm https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=080968 シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 TC ウィズ シリコンゴムヘラ(大) https://amzn.to/3YDNwQp HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #生チョコ #バレンタインレシピ