【簡易食譜】名店點心老師傅示範排骨/滑雞/肉餅蒸飯

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【簡易食譜】名店點心老師傅示範 排骨/滑雞/肉餅蒸飯 蒸飯是萬年青，甚麼時候都可以吃。 看似簡單，要做得好，需要一些技巧——例如肉餅怎樣做出入口又鬆又滑，滿是肉汁，不會過熟變柴或出水？ 請教福和雍點心師傅黃文生，在高級酒家做手工點心及蒸飯幾十年，曾在福臨門坐鎮。走舊派路線，手工精細，即點即做，新鮮好吃，難怪福和雍在中環開張不久，點心一炮而紅。 餐牌上那幾款蒸飯更是hidden gem，不是fusion口味或賣弄名貴食材，最尋常的豉椒排骨、土魷肉餅、北菇雲耳滑雞、煎蛋牛肉餅⋯⋯客人下單，即蒸，以特製瓦砵熱辣辣盛上，份量夠兩三人分享。飯粒分明，肉汁滲進去拌勻吃，加點豉油，畫龍點睛，簡單味道吃不厭。原因離不開料靚、米好、火候對。 時代不同，還是老味道得歡心。師傅說幾個步驟就做好，學懂一些小技巧，自己煮，不用吃外賣。 飯底材料： 金鳯新米 1 杯 水 1 杯 做法： 金鳯新米和水，1:1比例放入瓦砵拌勻，蒸飯底45分鐘備用。 土魷肉餅 材料： 半肥瘦免治豬腩肉 6両 半乾濕土魷 1/3隻 醃豬肉材料： 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味粉／雞粉 1茶匙 胡椒粉 少許 水 1湯匙 生粉水 3湯匙粉＋3湯匙水 麻油 適量 做法： 半肥瘦豬肉跟調味料拌勻，加生粉水拌勻至有膠質。 拌入土魷絲跟飯底蒸15分鐘。 豉椒排骨 材料： 半肥瘦腩排 6兩 陽江豆豉 1湯匙 炸蒜連蒜油 1茶匙 青紅椒絲 適量 醃排骨材料： 生粉 1湯匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味粉／雞粉 1茶匙 胡椒粉 少許 水 2-3湯匙 麻油 適量 做法： 腩排上粉，加調味料及水，再放麻油、豆豉及炸蒜，跟飯蒸15分鐘。 北菇雲耳蒸雞 材料： 1.急凍雞髀肉 約6兩 2.老鼠耳 適量 3.厚身冬菇 2-3隻 醃雞肉材料： 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 味粉/雞粉 1茶匙 胡椒粉 少許 水 約1湯匙 生粉 約1茶匙 麻油 適量 薑米 1湯匙 做法： 1.雞肉去皮切件，加調味料，加水，落生粉，拌勻後加麻油。 2.放上雲耳及北菇跟飯底蒸飯15鐘。 福和雍 地址：中環皇后大道中30號娛樂行2樓C及D鋪 電話：2123 9263 營業時間：星期一至日 11am-8pm