[莲蓉月饼2. 0]市售的莲蓉和自己炒的莲蓉有什么差别 ＃超详细教程＃广式月饼 ＃mooncake

Video Description

如果你没有在上烘焙课，不是在职烘焙专业，配方没有所谓的商业秘籍；像我一样是个素人，靠自学摸索做月饼，欢迎你进来看看这期视频，从中了解一下，在家自己做月饼，难吗？ 传统的广式月饼已经做了超过12年，月饼制作流程的视频也已分享了好几个。还是不断有网友问：为什么我做的月饼失败了？这个问题太太太难回答了。。。 月饼的面团很简单，只有四种材料：花生油，转化糖浆，碱水和面粉。碱水和转化糖浆这两个材料非常关键，决定了月饼的成败（但是还是有些人要用蜂蜜啦玉米油啦等等，这样不稳定的因素又更大了😅） 我总是不厌其烦告诉大家：每个配方都只是参考，每年开始制作月饼时，先做一小分面团来测试，面团的软硬度和你炒的馅料是否速配？怎样知道配不配？意思就是：月饼出炉后有没有收腰或泄脚等问题。 如果你是我的忠实粉丝就会留意到，今年我不仅调整了糖浆的比例，烤箱温度也做出改变。从早年的烘烤第一阶段是摄氏190度，现在变成180度。烘烤第二阶段是摄氏160度，现在变成140度。 无他，烤箱用久了，温度和早前有所不同了，自然需要做出调整。😊 另外，今年第一次买现成的莲蓉馅做月饼。纯粹是为了给大家呈现效果，想说用现成的馅料做月饼其实不难。面团湿点还是碱水少点，月饼都能够成功的。➡️只有用自己炒的馅料，难度就大大提高了。这还得是有经验才容易办到的。总之，能够用自己炒的馅料，把月饼做到这个程度，对我来说已是莫大的满足。😊