【認真教】#4 櫻花和菓子 製作教學｜菓子君認真教

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練切製的菓子因為能細膩呈現事物的美感，所以常被用於日本茶道與茶會，是一款充滿魅力的和菓子。這次示範基本作法與造型「櫻花」，製作難度並不太高，有興趣的話請一定要做做看！ －材料－ 練切： 白豆沙餡 200g 求肥 18g 水飴 5~10g（視情況增減） 白豆沙餡： 白鳳豆 適量 白雙糖 擠乾水分的豆沙重量x60% 飲用水 糖的重量x60% 求肥： 白玉粉 30g 糖 60g 水 60g －製作方法－ 1、將白鳳豆製成偏乾的白豆沙餡。 （做法同紅豆餡：https://www.youtube.com/watch?v=W_YmZnOaEUM ） 2、白玉粉加水27g拌成團，再加入剩下的水與糖攪拌均勻。 3、將白玉粉反覆微波加熱並攪拌至出現透明感。 4、將完成的求肥撒上片栗粉或熟太白粉備用。 5、鍋中加入少許飲用水與200g白豆沙炒熱。 6、加入18g的求肥持續拌炒至不黏手的程度。 7、加入5~10g的水飴拌炒均勻後趁熱過篩。 8、將過篩完的練切搓揉後分成小塊冷卻，重複三次。 9、將練切以食用色素染色。 10、包入豆沙餡並塑形即完成。 ---------------------------- Instagram：https://www.instagram.com/chukuowagashiya/ Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/ 掬菓和菓子屋：https://chukuo.waca.ec/ ---------------------------- 攝影：Argyi 後製：Argyi 音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)