豬肝怎麼處理才會又嫩又脆？順便復刻欣葉「香煎豬肝」美味低碳～Pan-Fried Pork Liver | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 每次到欣葉台菜必點菜餚就是「香煎豬肝」，沒有一般豬肝的苦柴單薄，帶有迷人的醬汁光澤，味道滑嫩甘甜，收汁漂亮，醬香讓人意猶未盡，幾乎是桌桌必點的菜餚。 煎豬肝其實是一道台灣餐桌上常見家常菜，食材普遍易得，甚至只要動用廚房裡的常備調味料就能上桌，但很少有家常豬肝料理的跟欣葉一樣等級的美味，原因是看似調料簡單隨手可得，但還有許多訣竅存在於細節中。 在家庭中容易失敗主要原因： 1.油量一般主婦不會用大量油來過油 2.是翻拌速度。特別是過油，豬肝過油幾乎要用掉大半桶油，家庭料理不符合經濟效應。 我嘗試改變整個流程，雖然不同於師傅的方式，結果卻是非常好吃的，雖然不是一摸一樣，但吃過的家人朋友們都讚不絕口！ 想家庭製作又不想浪費太多油的，可以試試這種料理方式，一樣不減美味程度。過程手法就請大家認真看影片囉！ 豬肝的處理： 豬肝要怎麼處理才會脆口不柴？重點在去除豬肝的血水，「豬肝會柴、會腥源自於『血水』。要想軟嫩脆口，要去除肝中的血水。如果是半付或整付豬肝，還保有血管的話，往血管不斷灌水引流排出血沫，直至肝呈淡咖啡白灰色。若是片肝，血管已經切掉，只能切片後不斷泡水換水，一樣泡到肝呈淡咖啡白色。之後料理就不會柴、韌或腥了！ 📌詳細文字食譜🔗 https://dreamchefhome.com/香煎豬肝/ 📌影片小撇步 1.拌醬的步驟動作要快，醬滾沸後拌豬肝大概就是數十秒的時間，太久豬肝會老了！ 2.只要豬肝不要滲出血水即可，拌過頭就會硬柴。 👩🏻‍🍳 食材 Recipes 粉肝一片約450克 太白粉2大匙 冷壓芝麻油適量 香菜或青蔥適量 《綜合調味料》 白胡椒粉1/2小匙 冷壓芝麻油1大匙 白砂糖或細冰糖1.5大匙 米酒1.5大匙 醬油1.5大匙 蠔油1.5大匙 Approximately 450 grams of pork fat liver 2 tablespoons of cornstarch cold-pressed sesame oil (Q.S.) cilantro or green onions (Q.S.) [Mixed Seasoning] 1/2 teaspoon of white pepper 1 tablespoon of cold-pressed sesame oil 1.5 tablespoons of white sugar or fine granulated sugar 1.5 tablespoons of rice wine 1.5 tablespoons of soy sauce 1.5 tablespoons of oyster sauce ☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。 🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹 ❤️合作事宜請聯絡Email ↓ [email protected] 微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3 團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW 完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV 👉我的書這裡購買：https://goo.gl/dGZkFS 💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://linktr.ee/dreamchefhome88 ⚠️ This video is no sponsor ❌ #夢幻廚房在我家 #香煎豬肝 #豬肝 #新葉