開飯啦｜平民家常菜 配各式各種鮮味海鮮 Ricky張錦祥展示龍蝦起肉神技｜EP64｜黃靜藍｜Ricky張錦祥｜劉欣婷Owen｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

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今集《開飯啦》同大家利用平民家常便飯菜式，加入各式各種鮮味海鮮，創造出高級版番茄炒蛋、魚湯泡飯，搖身一變變成「龍蝦番茄炒蛋」、「海鮮魚湯脆米泡飯」。 張錦祥 金海游龍（龍蝦番茄炒蛋） 材料： 波士頓龍蝦 1隻 西蘭花 300克 車厘茄200克 茄醬 100克 雞湯 100克 茄汁 30克 雞蛋 3隻 做法： （1）將龍蝦鉗及頭身分離，用竹筷子串起龍蝦尾，較大的蝦鉗先下鍋煮約1分鐘，龍蝦尾及另一隻蝦鉗下鍋煮約2分鐘，煮至約7分熟後盛起及浸泡冰水，蝦鉗去殻備用 （2）龍蝦頭下鍋略煮片刻，盛起備用 （3）西蘭花粒用雞湯焯1分鐘，盛起備用 （4）車厘茄切片後下鍋，下茄醬、茄汁及雞湯炒勻煮約2分鐘，盛起備用 （5）雞蛋打散下鹽調味，用大火炒至雞蛋僅熟，下(4)車厘茄醬炒勻 （6）將西蘭花圍邊，倒入番茄炒蛋，龍蝦頭尾作裝飾，中間放上切片龍蝦肉，即成 貼士： ～蛋液加鹽調味令蛋味更突出 劉欣婷 海鮮魚湯脆米泡飯 材料： 大蝦 5-6隻 沙白 300克 鱸魚 1條 米飯1碗 脆米 適量 大蒜 100克 洋蔥 50克 甘筍 50克 番茄 1隻 西芹 1瓣 茴香 半個 茄膏 3湯匙 八角 2顆 白酒 100毫升 脆米做法： （1）在一個深鍋中倒入足夠的油，中火加熱至約 180°C （2）將少量米飯放入濾網中，然後將濾網浸入熱油中。米粒會迅速膨脹並發出噼啪聲 （3）炸約 20-30 秒，直到米粒呈金黃色並停止爆裂 （4）將炸好的脆米放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油備用 海鮮魚湯脆米泡飯做法： （1）鱸魚去骨後起魚柳，魚骨斬件備用 （2）大蝦去頭去殼，剪背挑腸後開邊備用 （3）沙白用鹽水浸泡30分鐘備用 （4）將大蒜切段，洋蔥、番茄、甘筍、西芹、茴香切粒，下鍋炒至軟身。然後加入番茄、茄膏，炒至稍為乾身 （5）加入白酒炒至揮發後加入魚骨、蝦頭、蝦殼、清水、八角，煮沸後調至小火煮約40分鐘，打碎材料後用隔篩過濾，可加鹽和胡椒調味 （6）在湯中加入沙白至開口，加入刁草煮約10分鐘 （7）將鱸魚柳煎至熟透 （8）在碗中預先放上米飯，海鮮，然後將湯汁慢慢加進碗中加入脆米，放上刁草作裝飾，即成 貼士： ～菜式可選用魚味較重的魚類 《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/22246 《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI #開飯啦 #黃靜藍 #開飯 #團年飯 #團年 #開年 #開年飯 #新年 #煮食 #烹飪 #廚師 #自家製 #私房食譜 #食譜 #自創菜式 #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger #HOY77 #HOYTV ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health