開飯啦｜齊集中西風味 拿手Fusion菜咕嚕雞漢堡 口感、層次滿分｜EP71｜黃靜藍｜劉欣婷Owen｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

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劉欣婷Owen能夠成為《領廚爭霸戰》冠軍，當然對中菜、西菜都有一定程度嘅掌握啦。夢想可以擁有自己一間餐廳嘅Owen，喺今集會展示自己最拿手嘅Fusion菜「川味肉醬牧羊人批」和「咕嚕雞漢堡」，絕對集齊晒各國風味！ 劉欣婷 川味肉醬牧羊人批 薯蓉材料： 新薯 600克 無鹽牛油 30克 忌廉 300毫升 鹽 適量 芝士碎 適量 川味肉醬材料： 豬肉碎 250克 牛肉碎 250克 洋蔥(切粒) 1個 西芹 (切粒) 1-2條 甘筍 (切粒) 半條 豆瓣醬 1-1.5湯匙 蒜蓉 2瓣 茄膏 2湯匙 红酒 100毫升 雞湯 適量 混合香草 適量 黑胡椒 適量 花椒粉 適量 做法 （1）新薯去皮切件焯熟，瀝乾後壓碎，加牛油拌勻，加忌廉煮至綿滑幼細，下鹽調味，加芝士碎 （2）炒香西芹粒、甘筍粒，加洋蔥粒炒軟至透明，盛起備用 （3）炒香豬肉碎、牛肉碎，將(2)回鍋炒勻，下蒜蓉、豆瓣醬、茄膏炒出香氣，加紅酒炒香，開大火讓其沸騰，酒精揮發，下雞湯轉小火煮約45分鐘至醬汁濃稠，加綜合香草、花椒粉、鹽、糖及黑椒碎調味 （4）將(3)川味肉醬及(1)薯蓉放入焗盤，表面用叉子輕劃出波浪紋，用210°C焗至表面金黃酥脆，即成 貼士 ～選用新薯因含豐富澱粉質 劉欣婷 咕嚕雞漢堡 材料： 漢堡包 2-3個 雞扒 2-3塊 咕嚕醬材料： 茄汁 140毫升 白醋 120毫升 砂糖 200克 檸檬汁 1湯匙 紅波椒(切粒) 1/4個 黃波椒(切粒) 1/4個 綠波椒(切粒) 1/4個 是拉差蛋黃醬材料： 蛋黃醬 1湯匙 是拉差醬 1湯匙 蜂蜜 1 湯匙 捲心菜沙津材料： 紫洋蔥 1/4個 椰菜 1/4個 甘筍1/2條 沙律醬 4湯匙 糖 適量 鹽 適量 炸粉材料： 麵粉 600克 蒜粉1湯匙 洋蔥粉1湯匙 紅椒粉1湯匙 胡椒粉1湯匙 鹽 1湯匙 焦糖菠蘿片材料： 菠蘿片 2-3片 糖 適量 做法 （1）將茄汁、白醋、砂糖、檸檬汁混合煮至濃稠，與三色椒粒拌勻成咕嚕醬，備用 （2）蛋黃醬、是拉差醬及蜂蜜混合成是拉差蛋黃醬，備用 （3）紫洋蔥絲、椰菜絲、甘筍絲預先浸冰水後瀝乾，加入沙律醬、鹽、糖拌勻成捲心菜沙津，備用 （4）雞扒表面𠝹花後均勻沾上炸粉，180°C油溫炸約6分鐘至金黃酥脆 （5）菠蘿片加砂糖燒至焦香 （6）漢堡依次序，漢堡下層麵包放是拉差蛋黃醬、咕嚕雞、焦糖菠蘿片及捲心菜沙津，蓋上層麵包，即成 《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/22246 《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI #開飯啦 #黃靜藍 #開飯 #團年飯 #團年 #開年 #開年飯 #新年 #煮食 #烹飪 #廚師 #自家製 #私房食譜 #食譜 #自創菜式 #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger #HOY77 #HOYTV ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health