دستور تهیه ساندویچ سوپر خوشمزه چاپد چیز نیویورک ویژه عشاق ساندویچ‌های گوشتی خاص

Video Description

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار برای نخستین بار ساندویچ لذیذ گوشت و پنیری محبوب محله هارلم شرقی نیویورک معروف به Chopped Cheese را به زبان فارسی تقدیم نموده. این ساندویچ با مواد ساده و روش پختی بسیار آسان و سریع تهیه می‌شود، ولی از آن اقلامی است که طعم دلچسب نهایی آن، از جمع جبری اجزاء آن بسیار فراتر است. ویدیوی آموزش کامل تهیه نان بلکی اصیل ۱۳۱۵ ایران: https://youtu.be/kRYoCNrWXw0?si=HXUucwidK2SZb6jS پسرعموی فیلادلفیایی این ساندویچ، که با گوشت استیک تهیه می‌شود: https://youtu.be/h9xUDhxvnO8?si=Dp1UbAu1lZFaxdjw ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک: https://youtu.be/JRZTY4y3HB4 فهرست پخش (پلی لیست) «ساندویچ‌جات» حاوی بهترین مجموعه ساندویچ‌های اصیل تهران قدیم و انواع برگر اصیل آمریکایی: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FQ1ibCYFVolqMQxpD1uEQoT در صورت تمایل به سرو با سیب زمینی، متنوع‌ترین انواع مناسب را در «هنرستان سیب‌زمینی» خواهید یافت: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSUe5SrQmw7A1mufCb7lJO9 انواع دیگر نان ساندویچی مناسب: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FRU6IuXmIQbGXluz3DZkHeD فهرست پخش «مزه‌جات» شامل بهترین انواع کتلت و کباب و خوراک‌های گوشتی و خیارشور و زیتون پرورده و کشک بادمجان و ... https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FTrYmcTeAtrhbnWld4RDm2Q *** مواد مورد نیاز و مقادیر برای هر ساندویچ *** - گوشت گاو (گوساله) چرخ‌کرده: ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم - پیاز: ۱۵۰ گرم - پنیر: حداقل ۸۰ گرم - روغن: ۳ قاشق غ.خ. - نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه! - سس چیلی گارلیک: ۱ قاشق چ.خ. یا تنظیم به ذائقه، و یا هر سس تند مورد علاقه دیگر و یا پودر / پرک فلفل قرمز *** نکات مهم! *** ۱- کیفیت و تازگی گوشت رکن اساسی طعم این خوراک است. گوشت لخم و بی‌چربی ابدا به درد اینکار نمی‌خورد. از قسمتهای چرب‌تر سردست، گردن، سرسینه استفاده کنید. در خارج از ایران: Use regular grade or 80/20 or ground your own from brisket or chuck or blade or any similar cuts from tougher parts with sufficient fat ۲- در برابر وسوسه افزودن ۱۰ چیز دیگر به این ساندویچ، مقاومت کنید. راز موفقیت بزگترین شف‌های جهان، درک صحیح شکوه سادگی است. **** لیست سوالات پرتکرار*** س: آیا با گوشت گوسفند / شتر / بز / اسب دریایی هم می‌شود درست کنیم؟ به نظرتان اگر زردچوبه، رزماری، پودر سیر، زیره، مایونز، خردل و ... و ... بزنیم بهتر نمی‌شود؟ ج: شما اما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! نظر بنده طبیعتا همین چیزی بود که در ویدیو به عرض رسید! س: در همان مغازه حاجی که گفتید هم گوجه و کاهو و مایونز و .... می‌زنند! ج: در زیرنویس ویدیو متذکر شدیم! اگر هنگام اوردر بپرسند chopped with everything? و بگویید بله، همه اینها و گاهی چیزهای دیگر هم در ساندویچ شما چپانده خواهد شد. افراد خبره و قدیمی معمولا سفارش خود را حسب سلیقه خود تنظیم می‌کنند. به نظر بنده حداکثر کاهو را اضافه کنید که طعم ساندویچ را تغییر نمی‌دهد اما یک کنتراست بافت جالبی اضافه می‌کند. س: آیا این همان مزه کباب تابه‌ای / کوبیده / فیلی چیز استیک را نمی‌دهد؟ ج: خیر. کاملا متفاوت است. اینکه پیاز را در گوشت خام رنده کنیم، یک فرآیند شیمیایی کاملا متفاوتی را در پخت طی می‌کند تا روشی که در ویدیو تقدیم شد. همین تفاوت کوچک در تکنیک پخت، تغییرات شگرفی را رقم می‌زند. البته این به معنای «بد» بودن موارد نامبرده دیگر نیست! س: آیا می‌شود از پنیر موزارلا / چدار / لیقوان و ... استفاده کرد؟ ج: از هر پنیری که دوست داشته باشید می‌شود استفاده کرد. ولی اصل این خوراک با پنیری که به عرض رسید تهیه می‌شود. س: پنیری که توصیه کردید چیست و از کجا تهیه کنیم؟ ج: دیپ پنیر چدار (یا گودا) از برند ماردینی. معمولا در سوپرمارکت‌های بزرگ مخصوصا هایپر استار عرضه می‌شود. اگر نیافتید از پنیر ورقه‌ای کاله هم میتوانید استفاده کنید - دیپ کاله و دیگر برندها به نظر من خوب نیستند! س: در خارج از ایران چه پنیری مشابه این است؟ ج: هر نوع پنیر چیزبرگر یا American yellow cheese که در دسترس باشد و طعم بدی نداشته باشد! پنیر Velvia و نیز cheese whiz هم از برند کرفت مناسب هستند. س: از چه روغنی استفاده کنیم؟ کدام روغن زیتونی خوب است؟ ج: در این ویدیو توضیحات مفصل تقدیم شده: https://youtu.be/h-tftufX_sk?si=KpmwK0zpdKjzFiDM س: چرا دستکش استفاده نمی‌کنید؟ ج: به دلایل مستند علمی که در این ویدیو تقدیم شده: https://youtu.be/bWiGFvUMYxU آدرس و لوکیشن Blue Sky (Hajji's) Deli Corner of 110th Street and First Avenue https://maps.app.goo.gl/PCZa51kYSGW6fsez8