【煮題COOK EP4完整版】Ricky 雞尾酒配香檸雞味道一絕 | Jacky啤酒番茄烤魚無得輸 | 酒出好味道

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煮題COOK｜25/7起 逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台 第四集 （酒出好味道） 酒，在中外烹調上都佔據著一重要地位，能去腥、去臊味外，亦有提香、增添風味之作用，運用得宜，絕對能為菜式加分。 今集煮題，兩位廚師就用酒為題，煮出無論喝或不喝酒的人都會一吃愛上的好滋味。 一向喜愛杯中物的Ricky，特別選擇了cocktail 中有神風敢死之稱的kamikaze ，配上啖啖肉的嫰滑雞腿以及韓國泡菜，泡製出一道烈如火，香氣十足的創意料理。 至於Jacky亦不遜色，雖然用了酒精度不高的啤酒，但就精挑細選了有淡水石斑之稱的桂花魚做主角，配搭了顏色火紅紅的番茄及多款新鮮配料，煮出一道人氣爆燈的烤魚鍋，吃罷烤魚還可以來個打邊爐，問你怎樣抗拒！ RICKY_ Kamikaze 香檸雞 材料: 雞腿 2隻 Kamikaze : Vodka+Gin+青檸汁(各1份) 薑粒 10克 乾蔥(開半) 10克 蒜片 10克 蘆筍 4 條 (去皮) 韓國泡菜 適量 泡菜汁 適量 檸檬皮/青檸皮 少許 做法: 1.將雞腿切件，加入Kamikaze醃1小時 2. 將蘆筍斜切段 3. 起油鑊，爆香薑、蔥及蒜至金黃微焦 4.加入雞件煎香一面後翻面再煎香 5.加入蘆筍兜香 6.加入泡菜汁煮開，兜勻後加入Vodka 燒至酒精揮發 7. 關火後加入泡菜拌勻，盛起上碟 8. 加入檸檬皮及青檸皮上面, 即成 JACKY_啤酒番茄烤魚 材料 : 桂花魚：1條(約一斤半) 薑：25g（切細條） 蔥段：25g 指天椒：3隻（切段） 蒜片：25g 蒜苗：60g（切段） 花生芽：100g 豆腐卜：適量 番茄：600g（切塊） 青辣椒：2條（切件） 啤酒：一罐 醃料： 鹽：3g 胡椒粉：1g 調味料 豆瓣醬：20g 蒸魚豉油：15g 蠔油：30g 番茄汁：30g 番茄膏：15g 砂糖：30g 做法 1:桂花魚去鱗，魚背開刀去內臟，洗淨，吸乾水分，醃料均勻塗滿魚全身，醃製30分鐘，備用。 2:鍋中燒熱油，放入醃好的桂花魚，煎至兩邊金黃，撈出，備用。 3:另起一鍋，加入油燒熱，倒入薑、蔥段、指天椒和蒜片炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，先加入一半的番茄炒勻，倒入啤酒和其他調味料拌匀，放上桂花魚，中火燜煮約數分鐘左右。 4:約數分鐘後，加入剩下的番茄再燜煮一下，最後加入蒜苗、花生芽、豆腐卜及青椒煮熟即可 貼士 1:煎魚時不能太心急，待魚煎至一面金黃定型時才將魚反轉再煎第二面，否則魚很易會爛。 2:可隨意加入自己喜愛的配料，如各類海鮮、肥牛、肉片或丸類等。 3:正式的烤魚在吃時，一般都會邊煮著，邊加入不同配料，與火鍋的吃法很相似，極具風味。 #煮題COOK 更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions #香港開電視 #Ricky #Jacky #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK #酒 #香檸雞 #啤酒 #烤魚