【煮題COOK EP17完整版】Ricky 濃蝦湯 | Jacky仿香煎北海道帶子 | 貴菜平煮

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#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 第十七集（貴菜平煮） 常言道，菜式無分貴賤，煮出美味才是皇道。 一些經典「上菜」，只要花點心思，就算是平價食材也能變化出高價滋味。 西式龍蝦湯那份濃郁香氣及綿厚的口感，輕易俘虜萬千食客，不少人都想嘗試複製那種滋味；但是，一看見那一大堆材料及繁複步驟就卻步。Ricky師傅再次耍出化繁為簡本領，還精選了相對龍蝦平幾倍的藍尾蝦煮出一道滿分「濃蝦湯」，保證一試愛上。 至於Jacky，就揀選了大大隻的雞髀菇來裝扮成北海道帶子。他從旅行時啟發的味道，研究出混合日本經典醬油味，配上法國忌廉衝擊而成的和洋清新風，讓修整得圓圓滿滿的「帶子」沐浴其中，裡裡外外重新洗滌，叫人每一嚼都感受到幸福滋味！ Jacky 仿香煎北海道帶子 材料 杏鮑菇：2條(約600g) 牛油：50g 三文魚子：適量 醬汁材料 雞湯：130g 鮮奶：30g 清酒：15g 味醂：6g 蠔油：15g 老抽：5g 做法 1:杏鮑菇洗淨，刨去表皮，切成約4cm厚度，然後底面𠝹格仔刀。 2:鍋中加入牛油燒熱，放入杏鮑菇，兩面煎香至金黃，然後倒入所有醬汁材料，燜煮至醬汁濃稠，(其間杏鮑菇要兩面不時翻轉燜煮，使其均勻煮透及入味)，上碟排好後放上三文魚子，即可享用。 貼士 1:製作此道菜時，杏鮑菇不要切後太薄，因為經過燜煮後的杏鮑菇會有收縮，切得太薄的話，便不像帶子了。 2:在杏鮑菇底面𠝹上格仔刀，除了使其更易入味之外，造型看起來亦更像帶子。 3:燜煮後的杏鮑菇，在口感上的確有點像帶子，除了配三文魚子外，亦可按個人喜愛配上不同的配料，如烏魚子、XO醬、海膽等，更添鮮味 Ricky 濃蝦湯 材料 海蝦 300克 牛油 40克 洋蔥 50克(切絲) 車厘茄 150克(開半) 雞湯 200克 鮮忌廉 100克 做法 1. 1/3 蝦烚熟, 留作伴碟用, 其餘剪碎 2. 先炒香蝦碎, 加入洋蔥炒2分鐘, 再加入車厘茄炒1分鐘 3. 加入雞湯及忌廉, 大火煮滾後轉中火煮5分鐘 (加干邑) 4. 將湯打成茸, 隔渣後上碟, 伴烚蝦, 完成 【煮題COOK】更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 影片關鍵字: #煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #貴菜平煮 #龍蝦湯 #蝦 #湯 #雞髀菇 #帶子