【煮題COOK EP16完整版 】Ricky薯仔扮蝦片 | Jacky 辣妹Q彈薯仔波| 薯不一樣

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#煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台 第十六集（薯不一樣） 食物無分貴賤，平價食材都能做出高級味道，登上星級餐廳的餐桌上。其中一樣就是薯仔，煮法多變的薯仔，讓大人和小孩都愛不釋「口」！ 薯仔食譜已有成千上萬，還能做出意想不到的新煮意嗎？兩位大廚今次便要接受這個挑戰，創作出「薯」不一樣的菜色。 曾幾何時，在宴席上那道當紅炸子雞，總有一片片脆卜卜的蝦片相伴 ，受歡迎程度比主角有過之而無不及。Ricky師傅經多番研究下，終於成功把薯仔改頭換面，搖身一變成為人見人愛的「蝦片」，當中要掌握的秘訣可不少，很想知道吧！就讓Ricky師傅和你一起解構啦！ 愛吃Q彈口感的Jacky，則努力發掘薯仔丸子的秘密，到底薯仔要怎樣處理、要混合什麼粉類、要多少才是黃金比例，一串串的問題都是成就完美食譜的階梯。完成超Q薯仔波波後，再配上Jacky最拿手的秘製醬汁，又一幸福滋味登場！ Ricky 薯仔扮蝦片 材料 薯仔 150克 泰國生粉 150克 水 85克 鹽 5克 雞粉 5克 油 5克 糖 5克 紅椒粉Paprika 5克 做法 1. 薯仔切粒, 蒸熟 2. 趁熱加入調味料及水搓勻成薯茸 3. 加入泰國生粉及水拌勻成糰 4. 用保鮮紙包成4-5厘米直徑條狀, 蒸熟 5. 放雪櫃冷藏定型 6. 切成1-2毫米薄片, 放55-60度焗爐風乾5-6小時(或曬8-12小時) 7. 以190C油炸至脆身, 完成 Jacky 辣妹Q彈薯仔波 材料 薯仔：300g(刨皮淨肉計) 木薯粉：120g 炒香花生碎：適量 炒香芝麻：適量 芫茜碎：適量 調味料 鹽：2g 辣妹醬汁 煲仔飯豉油：3湯匙 鎮江醋：1 1/2湯匙 冷開水：1湯匙 以麻油開稀的麻醬：2湯匙 麻油：1湯匙 花椒油：1湯匙 辣椒油：2湯匙 做法 1: 薯仔切片，蒸約15分鐘，取出壓成蓉後過篩，成幼滑薯茸。 2:薯茸加入木薯粉及鹽搓匀成粉團，再分粒搓成小圓球，然後放上蒸盤，蒸10分鐘至熟，成Q彈薯仔波波，稍為待涼後備用。 3:醬汁中的煲仔飯豉油、鎮江醋及水拌勻成醬汁 汁底，備用。 4:將薯仔波波放在碗內、加入拌勻的醬汁 汁底，然後依次淋上麻醬、麻油、花椒油及辣椒油，最後灑上炒香花生碎、芝麻及芫茜，拌勻即可享用。 貼士 1:薯仔切片後再蒸，會更易將薯仔蒸熟，再過篩令薯茸更加細滑。 2:此薯仔波波除了蒸之外，還可以用來煮成非常有風味的鹹湯，只要有一個湯底，配些蔬菜、蝦米、肉類或海鮮，非常有風味。 3:除了造成波波形狀之外，還可以將搓好的薯茸粉團壓平鋪在蒸盤上，蒸熟後再切成條狀，便變成條狀的Q彈薯粉了。 4:做法1薯仔蒸好後，便要盡快壓爛及處理，因為若蒸好的薯仔放得太耐才壓薯蓉的話，便會起筋性，搓出來的薯仔波便較鬆散，較難成型，大大影響蒸出來的效果。 【煮題COOK】更多影片 YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions #煮題COOK #Ricky #Jacky #香港開電視 #77台 #HKOpenTV #開電視 #好好制作 #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #Jacky #Ricky #薯仔 #蝦片 #辣