【煮題COOK2】EP31 完整版｜ Jacky 零失敗脆皮鹽焗雞｜Ricky 零雞蛋蠔烙｜五味佳餚｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 31 五味佳餚 限制能否阻礙創作？今集兩位主廚就用行動來解答，他們會利用五種指定食材煮出不一樣菜式。 Jacky 會弄一道人見人愛的鹽焗雞，略嫌不夠創新嗎？就加點“脆”味吧！要成就一隻零失敗脆皮鹽焗雞，原來不可亂買雞，那麼要選什麼雞才對，留意Jacky 的講解吧！ 至於Ricky會示範一道零雞蛋之作，放心，他的出品當然不會是零分，他說要煮出較少人吃過的地道潮州蠔烙，雖然沒有蛋，但是蠔的鮮味更凸出，配上魔鬼搭檔～豬油渣！問你“點忍得口！” Jacky 食譜 : 零失敗脆皮鹽焗雞 材料 : 三黃雞 1隻 (約兩斤半) 沙薑粉 15g 粗鹽 20g 油 20g 蔥段 40g 鹽焗雞材料 : 五香粉 10g 粗鹽 約8-10斤 玉扣紙 2張 做法: 1.將沙薑粉、粗鹽、油拌勻，均勻抹在雞內外，再將蔥搓揉後放入雞肚內，蓋上保鮮紙，醃約兩小時備用。 2.將鹽焗雞材料倒在鍋中，用中大火炒至略變黃色，讓粗鹽吸收五香粉的香味後，備用。 3.將醃好的雞用玉扣紙包好，將炒好適量的鹽倒在鍋底，放上包好的雞（雞胸向上），把剩下的鹽完全蓋在雞上，用大火煮熱(見開始冒煙)，轉中火焗約40鐘，將雞取出，撕去玉扣紙，最後放入預熱220度的焗爐中焗約25-30分鐘，至雞皮香脆即可。 貼士 1.不要選用太肥的雞，因為焗雞的時間較短，不足夠時間將雞油焗出，影響雞皮的脆度。 2.在鹽焗雞的過程無需將雞焗至全熟，約40分鐘七至八成熟便可，否則轉焗爐再焗，雞肉會過熟變老，吃起來便不夠鮮嫩了。 Ricky 食譜 : 零雞蛋蠔烙 材料: 蠔仔 100克 肥豬肉 100克 木薯粉 50克 蒜仔 150克(切碎) 魚露 做法： 1.肥豬肉切絲, 放入鍋內炒至出油成豬肉渣, 倒出待用 2.蠔仔汆水, 盛起後索乾水份,均勻沾上木薯粉 3.鍋內倒入之前盛起豬油, 放入蠔仔, 以中大火煎至金黃香脆 , 灒入魚露調味, 盛起 4.將之前盛起豬油渣與蒜仔一同炒香, 鋪在蠔烙上即成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK