【煮題COOK2】EP39 完整版｜Jacky自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精｜Ricky摩洛哥香料烤肉伴堅果飯｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 39 煮題: 自家製調味料 烹調當然少不了下調味料, 可是很多人都怕調味料隱藏增加劑, 多吃沒益! 今集兩位大廚就教大家自製調味料, 令你煮得開心食得放心。 Jacky 一向愛自家研發不同調味料, 今次他就分享自己常用的兩種, 一是百搭的天然味精, 不管煮什麼, 只要添加些, 鮮味即是大爆發! 另一是鹽焗雞粉, 簡單用來將雞醃好, 放進電飯煲內, 手指一按, 香噴噴, 惹味又嫩滑的鹽焗雞就在眼前了! Ricky 就帶大家去感受一下摩洛哥風情, 把幾種經典香料來個Mix and Match, 迷人香氣隨即浸透肉香中, 配上清爽又富營養的堅果飯, 絕對是一趟絕妙美味之旅。 JACKY 食譜: 自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精 鹽焗雞粉香料 : 乾沙薑 35g 梔子 20g 甘草 1片 八角 1粒 香葉 2片 調味料 : 鹽 100g 砂糖 5g 蒜粉 2g 雞粉 5g 做法 : 1.香料材料白鑊炒香，待涼。 2.香料及調味料放入攪拌機打至粉末狀態，然後過篩，成自製鹽焗雞粉。 貼士 1:香料炒過除了更香之外，亦能令香料更乾燥，更易於打碎。 2:攪拌打碎後的鹽焗雞粉一定要過篩，令成品更幼細，在烹調時減少顆粒，令做出來的菜式效果更好。 鹽焗雞材料: 鮮雞 1隻(約一斤半) 自製鹽焗雞粉 約35g 油 約20g 薑片、蔥段 適量 做法 1:雞洗淨，抹乾水分，將鹽焗雞粉與油拌匀，均勻地抹匀雞身內外，放入雪櫃醃約一晚，最少6小時。 2:在電飯煲底放上薑片及蔥段，再放入醃好的雞，蓋上蓋，按煮飯按鍵，約40分鐘後開蓋，待雞稍涼卻後斬件擺碟即可享用。 貼士 醃好的雞在烹煮前最好放在室溫約半小時左右，否則雞因為溫度太低，會影響烹煮的時間，有機會令雞不夠熟。 自製天然味精材料: 瑤柱 100g 冬菇 100g 櫻花蝦 60g 昆布 30g 1.瑤柱、冬菇洗淨用水浸泡一晚後，瑤柱吸乾水分，撕成絲，冬菇揸乾水，切成適當大一，備用。 2.預熱焗爐120度，將瑤柱及冬菇放入焗爐，焗約1.5小時至瑤柱及冬菇完全乾燥，一揸就碎的狀況，備用。 3.焗瑤柱及冬菇期間，將櫻花蝦用白鑊烘乾，昆布搣成小塊，用白鑊烘脆，備用。 4.將所有材料放入攪拌機，打至粉末狀態，然後過篩，便成自製天然味精。 貼士 1.自製的天然味精，用於醃製食物、炒、炆煮、涼拌菜式，以及各類燉湯、煲湯、汁醬等料理，零添加，食得安心又健康。 2.除了以上材料，其他如黑松露、各種菇菌、蝦乾、柴魚、雞胸肉、昆布、紫菜、大地魚、鹹魚等都可以乾燥後自由搭配，製成各種口味的味粉，各具風味。 Ricky 食譜: 摩洛哥香料烤肉伴堅果飯 摩洛哥香料 材料: 甜椒粉 20克 黃薑粉 10克 辣椒粉 10克 蒜粉 10克 孜然粉 10克 肉桂粉 5克 烤肉材料 西班牙黑毛豬肋排 500克 雞下腿 6隻 薑 100克 (切碎) 雞湯 300克 摩洛哥米飯 材料 : 短粒米 200克 洋蔥粒 半個 甜椒 1個 雞湯 600克 乾果及果仁 100克 做法 : 1.將所有香料粉混和, 待用 2.將豬肋排筋膜去掉, 與雞下腿同加薑、鹽、香料粉及橄欖油醃勻 3.將醃肉放入烤盤內, 加入雞湯, 放入焗爐,以200-220度焗20分鐘左右至熟 4.處理堅果飯: 取平底鍋, 放入橄欖油, 炒香洋蔥粒及甜椒粒至軟身, 加入乾果、果仁及米炒香, 再加入雞湯或水, 大火煮滾後 蓋好轉中火煮15-20分鐘至熟透 5.烤肉完成後取出, 先盛起肉, 將湯汁大火收杰至剩1/3左右 6.米煮好後, 放上烤好雞腿及豬肋掛, 伴收杰了的濃縮汁同吃, 完成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK