【クリスマス】真っ白なホワイト・ブッシュドノエルの作り方

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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ------------------------------------------------------------------- どうも、ネコノメです！ クリスマス滑り込みでブッシュドノエル作りました。 本当いつもギリギリです… 凝ったクリームや生地にするかも迷ったのですが、クリスマスということで ある程度作りやすさ重視と単に僕の自由研究を兼ねていたので結構シンプルな感じです！ 生地は結構しっとりしていてロールケーキとして巻きやすい配合になっているので失敗もしにくいかなぁと思います。 ぜひ作ってみてください。 【目次】 0:00 オープニング 1:09 ロール生地 5:52 飴のカバー 9:36 雪の結晶 11:27 生地のスライス 12:45 クレーム・シャンティ 13:11 組み立て 15:09 仕上げ 18:12 頑張って切る 18:55 食レポ ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 27cm×27cm,ロールケーキ型1台分 〜ロール生地〜 全卵　160g グラニュー糖　80g 水飴　15g 薄力粉　50g 牛乳　20g 無塩バター　10g 〜クレーム・シャンティ〜 42%生クリーム　200g グラニュー糖　14g グランマルニエ　2g 〜雪の結晶〜 シュガーペースト　50g 水　6g 〜飴のカバー〜 パラチニット 適量 〜仕上げ〜 泣かない粉糖 アラザン 飴のカバー 雪の結晶 苺 柊木 プレート フランボワーズ ブルーベリー 【作り方】 〜ロール生地〜 ・全卵にグラニュー糖、水飴を加え湯煎で40℃まで温める ・ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる ・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる ・牛乳とバターは合わせて70℃に溶かして加える ・ゴムベラで混ぜ合わせる ・型紙を敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に流しこむ ・180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する ・焼き上がったら軽く台に落としてショックを与える ・型から出し、四辺の紙を剥がして室温で冷ます 〜クレーム・シャンティ〜 ・生クリームにグラニュー糖、グランマルニエを加え泡立てる 〜雪の結晶〜 ・シュガーペーストに水を加え、練り混ぜる ・粉糖を打ち粉にして薄く伸ばし、抜き型で抜く ・室温に置いて乾燥させる 〜飴のカバー〜 ・シルパットの上にパラチニットを薄く乗せ、上からもう一枚シルパットを乗せる ・180℃に予熱したオーブンで約10分焼成する ・シルパットの上から手で押さえ、中の空気を抜いて天板を反転して更に3,4分焼成する ・室温に10分程置き、シルパットに挟んだままトヨ型に入れる ・そのまま室温で固める 〜仕上げ〜 ・ロール生地の焼き面を上にしてクレームシャンティを塗り広げる ・手前側に半割りにした苺を並べる ・生地の下に敷いた紙を持って手前から奥に巻いていく ・定規などを使ってしっかりと巻き締め、冷蔵庫で冷やす ・ムカデ口金で表面にクレームシャンティを絞る ・丸口金で両端にクレームシャンティを渦状に絞る ・プードルデコールを振り、アラザンを飾る ・飴のカバーを乗せ、飾り付ける 【使用した器具、材料】 ■27cmロールケーキ型 タイガークラウン https://amzn.to/36rbRxF ■Lパレット Kanetsune BP-10L https://amzn.to/2PEBp3A ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431 ■グランマルニエ 50ml https://amzn.to/2seSBVn ■cotta シュガーペーストパウダー 200g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027729 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー dretec HM-703WT https://amzn.to/2Z32odw ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673 ■cotta 耐熱ゴムベラ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403 ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #ブッシュドノエル