Classic Guangzhou-Style Mini Mooncakes with Lotus Seed Paste and Egg Yolks

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上集看過Cannes示範了昔日中秋食物──豬仔餅，今集當然要教大家做月餅啦！ 這次Cannes就教大家利用傳統廣式月餅皮，製作迷你蛋黃蓮蓉月餅。每個月餅約60克，一人吃一個，分量剛剛好又不怕膩。除了詳細的月餅製作方法，Cannes更會教如何讓鹹蛋黃置中的小技巧，讓大家一切開月餅，中間必有漂亮起油蛋黃，不但賞心悅目，更可以用好滋味來歡度中秋佳節。 迷你蛋黃蓮蓉月餅 傳統廣式月餅皮│Traditional Lotus Seed Paste Mooncake with Salted Egg Yolk │Lou4Zou3 x Cannes手作食譜 迷你蛋黃蓮蓉月餅@60g x 8個 材料 ： ．蓮蓉餡 36~38g ．鹹蛋黃 ½顆 ．廣式糖漿皮 22g 月餅皮： 轉化糖漿/黃金糖漿 Inverted sugar syrup/golden syrup 85g 花生油Peanut oil 25g 陳村梘水Lye water 4g 中筋麵粉(美玫牌)All purpose flour 130~140g 月餅餡： 蓮蓉餡Lotus seed paste 500g 鹹蛋黃Salted egg yolk 5~6個 塗餅蛋液： 蛋黃Egg yolk 1個 水Water 少許 做法： 1. 先做餅皮。糖漿、花生油和梘水攪拌均勻後，加入中筋麵粉拌成光滑麵糰。 2. 餅皮鬆弛最少1小時或以上，隨後按需要額外增加麵粉來調節麵糰的軟硬度，以不黏手為準。 3. 鹹蛋黃用水洗去蛋白後，加少許生油浸泡片刻，然後把每粒切半，待用。 4. 蓮蓉餡加少許花生油(可增加香味)搓軟後，分割每份36至38g，先搓圓再包入半粒鹹蛋黃，待用。 5. 餅皮鬆弛好後分成10至12等份，每份約22g，搓圓餅皮後用保鮮膜覆蓋表面，待用。 6. 預熱焗爐攝氏200℃，上下火，放置中層，預熱20分鐘。 7. 接着組合月餅。取一份餅皮按扁，包入一份蛋黃蓮蓉餡，然後封口並搓成圓型。 8. 生餅表面沾一些手粉防黏，月餅模內撒些粉，然後放入生餅壓實，再推出月餅，放入烤盤內，餘下做法相同。 9. 放進焗爐中層，以攝氏200℃烤8至9分鐘至稍微上色和定型後，取出來掃上薄薄蛋黃液，稍放涼10分鐘。 ※注意頭段溫度，若底火溫度不足，月餅很易出現象腳 10. 調低爐溫至攝氏180℃，再次入爐烤6至10分鐘，直至餅腰膨脹起來，就是所謂的「肥腰」出現，便可出爐。 11. 月餅出爐後餅皮會很乾硬，需待2至3天回油，餅皮會變得柔軟和潤澤，月餅的口感才會達至最好。 ※賞味期：室溫密封保存2星期左右 ※梘水在廣式月餅的作用 (1) 中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。 (2) 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。 (3)調節麵糰的酸鹼度(PH值)，使月餅易於上色。 (4)酸、鹼混合後，在受熱時會產生二氧化碳，可使月餅適度膨漲，口感鬆軟。 (5) 梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑，影響回油。梘水過少，烘烤時餅皮難以上色，熟後餅邊出現乳白點或皺紋，影響外觀。 #cannes食譜 #知味手作 #迷你月餅 #蛋黃蓮蓉月餅 #廣式月餅皮 #傳統月餅 #中秋月餅 #港式食品 #lou4zou3 #爐灶 #handmade #asmr #食譜 #hkfood *歡迎合作/聯絡(食譜/廚具/餐飲/活動/推廣)：[email protected] 頻道訂閱↓ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Youtube Channel: https://www.youtube.com/c/Lou4Zou3爐灶 Facebook:https://www.facebook.com/Lou4Zou3/ Instagram:https://www.instagram.com/Lou4Zou3/