【火災報知器】有名店のレシピで作るダックワーズ【ダックワーズの作り方】

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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------- どうも、ネコノメです。 もうすぐホワイトデーですね。 もうすぐホワイトデーですね。 僕が住んでいた福岡の超有名店「16区」ではダックワーズ発祥という事もあり、ホワイトデーにめちゃくちゃ売れてるらしいので勝手にホワイトデーのお菓子として紹介します。 もうすぐホワイトデーなので（） いや、結構ゆとり持って撮影しとったんよこれ。 やけどマカロンがめっちゃバズったけん解説動画撮るしかない！と思ってそっちを撮影して編集したりとか？そういうので忙しかったから？しょうがないやんねこれは。 まあホワイトデーは毎年あるので、ホワイトデーが過ぎたという事はホワイトデーが近づいているという事なんですよね。 とりあえず美味しいので是非作ってみてください。 動画に入りきらなかったダックワーズ豆知識を置いておきますね。 元々ダコワーズ生地（Dacquoise）というのはフランスであったんですよね。 今でもケーキの生地に使ったりしますね。 先に紹介した「16区」のシェフ三嶋さんがフランスで修行をした際、このダコワーズ生地に目をつけ、この生地にクリームを挟んで一つのお菓子にできないかと考え、日本に帰った後に試行錯誤して生み出したお菓子です。 んで、その際に本来の発音に近い「ダコワーズ」よりも「ダックワーズ」の方が馴染みやすいのではという事でこの名前になりました。 ちなみに「16区」という名前は三嶋さんが修行していたお店がパリの16区にあった為、そこからマダムが命名したらしいです。 あ、さらにちなんでおくと16区のブルーベリーパイってめちゃくちゃ美味しいんですよ。 中のフィリング（ジャム的なやつ）に火が入ってしまう前に周りのパイ生地を素早く焼成する為に300℃くらいで焼けるオーブンを特注で作ったらしいです。 GATEAUXっていう洋菓子の雑誌で見ました。 なんか16区の紹介みたいになっちゃいましたね。 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 1:08 材料紹介 1:56 ダックワーズ生地 7:58 クレーム・ダックワーズ 13:51 サンド 14:40 食レポ ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 　 〜ダックワーズ生地〜 卵白　100g グラニュー糖　30g アーモンドパウダー　50g 粉糖　60g 粉糖　適量 〜クレーム・ダックワーズ〜 グラニュー糖　50g 42% 生クリーム　50g 無塩バター 　100g 【作り方】 〜ダックワーズ生地〜 ・道具や粉、材料は全て冷やしておく ・AP、粉糖は2回ふるっておく ・卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えながら10分立ての固いメレンゲを加える ・ふるった粉類を加え、ゴムベラで手早く混ぜ合わせる ・シャブロンか、型に絞ってパレットでならす ・粉糖を適量ふるいかけ、180℃で約15分焼成する 〜クレーム・ダックワーズ〜 ・グラニュー糖を火にかけ、焦がす ・温めた生クリームを加え、キャラメルを作る ・ザルなどで濾す ・荒熱が取れたらホイッパーで混ぜながら常温に戻した無塩バターを数回に分けて加えていく ・ダックワーズにサンドする 【使用した器具、材料】 ■アーモンドパウダー 500g TOMIZ https://amzn.to/38t62BG ■純粉糖 200g TOMIZ https://amzn.to/2Pfuj6w ■42%生クリーム 中沢乳業　フレッシュクリーム42 https://amzn.to/2shetzq ■森永 無塩バター 450g https://amzn.to/2rGGZKK 【動画でよく使うもの】 ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → [email protected] ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #ダックワーズ