Miche paysanne sur poolish cuite en marmite

Video Description

Voici la recette : Pour la poolish : 250 g d'eau à 40 degrésC 2g levure sèche instantanée 50g de farine de seigle foncée bio 50 g de farine de blé entier bio 150 g de farine tout usage non blanchie ou type 55 Pour la pâte finale : La poolish + 150 g d'eau à 40 degrés C 2 g de levure sèche instantanée 10 g de miel 10 g de sel de mer fin 250 g de farine tout usage non-blanchie ou type 55 Les étapes à suivre : 1. peser les ingrédients pour la poolish 2. pétrir la poolish 3. laisser fermenter la poolish plus ou moins 4 h 4. peser les ingrédients pour la pâte finale 5. pétrir la pâte finale 6. laisser reposer 20 minutes 7. donner le premier rabat 8. laisser reposer 20 minutes 9. donner le deuxième rabat 10. laisser fermenter pour plus ou moins 45 minutes 11. mise en forme de la miche 12. laisser pousser environ 60 minutes 13. mettre le four à préchauffer à 240 C ou 450 F avec la marmite vide 14. mettre la miche dans la marmite 15. cuire 20 minutes avec le couvercle 16. retirer le couvercle et baisser le four à 220C et cuire encore 30 minutes 17. sortir la miche du four et de la marmite 18. laisser refroidir sur une grilkle et déguster