【ENG CC/繁】皮軟脆底爆汁生煎包 發麵技巧、肉餡比例、煎香完美配方公開│How to make Pan-Fried Pork & Cabbage Buns at home #爐灶 #Cannes

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生煎包是上海包點，台灣稱作水煎包，煎時會加水同煎，令底部變得香脆。賣相白雪雪，包面多以香葱及芝麻點綴，看似平平無奇，但一口咬下，外皮鬆軟，底下則有一層薄脆，而且滿滿香濃肉汁溢出，讓人吃不停口。 今集Cannes就會教大家製作生煎包的技巧，詳細分享麵糰發酵過程、調製菜肉餡料的比例，還有煎包技巧，只要跟着這個Cannes配方，就能製作出皮軟脆底又爆汁的生煎包了。 皮軟脆底爆汁生煎包 由發麵、調肉餡比例、再煎香 完美配方公開│How to make Pan-Fried Pork & Cabbage Buns at home 爐灶 x Cannes手作食譜 生煎包/水煎包食譜 份量：10個 (皮30g：餡30g) Meat filling Ingredients ｜肉餡材料 (10個)： A Minced pork免治梅頭肉 160g Salt 鹽 2.5g Soy sauce生抽 5g B White pepper powder 白胡椒粉 1g Chicken powder 雞粉 1g Sugar 砂糖 3g Sesame oil 麻油 4g Rice wine 紹興酒 3g C Scallions, finely chopped 葱花 15g Mashed ginger 薑蓉 8g D Cabbage, dehydrated(Original weight 230g) 擠乾椰菜(原重量230g)150g Salt 鹽 3g 做法： 1. 椰菜切丁加鹽拌勻，待椰菜出水，約30分鐘後擠去水份。 2. 免治肉加鹽、生抽攪拌至出黏性，再順序加入材料B和C拌勻。 3. 最後加入椰菜拌勻，即可使用或冷藏待用。 Dough Ingredients ｜麵糰材料(10個)： A Instant yeast 即溶酵母 3g Water 水 105g B All-purpose flour (8.9%) 麵道場中筋粉(8.9%)200g C Oil 油 6g Other Ingredients ｜其他材料： Starch water澱粉水(All-purpose flour (8.9%) 中筋粉 6g +Water 水 200g) Scallions, finely chopped 葱花 10g Sesame seeds 熟芝麻 5-10g 做法： 1. 麵糰：先把酵母+水混合至融化，加入中筋粉揉成光滑麵糰。完成後套上膠袋防止麵糰乾燥，基本發酵5-10分鐘。 2. 壓麵：用麵棍把麵糰氣泡壓出，壓成薄長塊，再摺疉成3摺，重覆多1次(即3摺 2次)。 3. 分割：壓麵後把麵糰擀平，再捲成圓柱狀，分割每塊約30g，再把小麵糰略為修圓。 4. 取一小麵糰先用手掌壓扁，再用麵棍擀開成9至10cm的圓片。 5. 然後包入約30g的餡料，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕，收口捏緊。 6. 然後排放在撒粉的平盤上，發酵30-40分鐘。溫度約30至32℃ 7. 調澱粉水，備用。 8. 煎製：平底鍋加油1至2湯匙，大火加熱後，轉小火將包子排入鍋內，(預留膨脹空間以免互黏)，煎約3分鐘至底部上色，再加入澱粉水浸至包子1/3處，蓋上鍋蓋，以中小火煎煮8至10分鐘至水收乾、底部焦脆。 9. 最後撒上芝麻和蔥花，再煎一會待底部成金黃色，即可鏟出享用。 ※澱粉水可增加蒸氣使包子熟透，亦可增加焦脆口感 #cannes食譜 #hkfood #知味手作 #lou4zou3 #爐灶 #handmade #asmr #食譜 #生煎包 #水煎包 #PanFriedPorkCabbageBuns *歡迎合作/聯絡(食譜/廚具/餐飲/活動/推廣)：[email protected] 頻道訂閱↓ 記得Follow 並按小鈴鐺🔔 Youtube Channel: https://www.youtube.com/c/Lou4Zou3爐灶 Facebook:https://www.facebook.com/Lou4Zou3/ Instagram:https://www.instagram.com/Lou4Zou3/