Ricky教室 厚切愛爾蘭漢普夏豬 酥脆吉列豬扒 肉味香濃Juicy thick-cut Irish Hampshire pork collar-butt
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「這種豬梅肉扒很適合用來做吉列，因為炸物比較肥膩，用相對精瘦的豬肉，吃起來便沒這麼油膩。」名廚Ricky教路說。 Ricky推薦用的豬梅肉扒，來自愛爾蘭的漢普夏豬(Hampshire) ，它是當今世上最純的豬種之一，屬瘦肉型豬品種。油花雖較少但肉味勁香濃。 他說吉列豬扒要做得好吃，關鍵在於它的外皮。首先將調味的豬扒，蘸上黏稠度恰當的粉漿，然後再蘸滿新鮮麵包糠去炸，視覺效果滿分之餘，鬆脆度更能夠維持很長時間。 「這麼厚的豬扒炸了三分鐘後，賣相已很漂亮，但只是四成熟。為了令它不失鬆脆，又可以弄熟它，最好的辦法是將它放進焗爐，保證外層鬆脆，入口有肉汁，還有些少煙韌的筋及些少油份，好吃得很。」他笑說。 Hampshire豬扒購買點： https://bit.ly/3BACcLZ 吉列豬扒 Pork cutlet 材料 (Ingredients): 漢普夏豬梅肉扒 180克 Hampshire pork shoulder 180g 盒裝炸粉 200克 Deep fried powder 200g 清水 250克 Water 250g 新鮮麵包糠 50克 Fresh breadcrumbs 50g 沙律醬 100克 Mayonnaise 100g 茄汁 20克 Tomato sauce 20g 罐頭雜果 40克 Mixed fruit 40g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #吉列豬扒 #愛爾蘭 #漢普夏豬 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Porkcutlet #Irish #Hampshire #HKTVmall
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