Ricky教室 名廚法式洋蔥湯 色香味俱全 最緊要耐性 洋蔥要慢煮到焦糖化 味道香濃有厚度 Celebrity chef’s traditional French onion soup
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「洋蔥的甜味充分出來，而且這樣粗切，令你咬下去的洋蔥，裡面還有些很多汁的感覺。」名廚Ricky滿足地說。 這次Ricky教大家做傳統的法式洋蔥湯。首先切洋蔥，他強調洋蔥不可切得太幼，否則吃的時候，便會欠缺咬中洋蔥的口感。而且要有一定的粗度，喝下去的時候，便不怕洋蔥配合不到湯匙的形狀，而弄到四處都是。 「炒洋蔥不可以急，慢慢去燴腍它，這樣洋蔥的甜味會釋放得很多，一定要煮到洋蔥軟化，跟著先開大火去焦糖化。最後將已經軟身的洋蔥，炒到變金黃色。做得好的餐廳是沒有太多湯的，像一碗燴了的洋蔥才對辦。」 最後將刨好的芝士放進洋蔥湯，便會焗出色香味俱全的法式洋蔥湯。 法式洋蔥湯 French onion soup 材料(Ingredients) ： 洋蔥 500克 Onion 500g 牛油 50克 Butter 50g 鹽 5克 Salt 5g 糖 5克 Sugar 5g 麵粉 20克 Flour 20g 白酒 100克 White wine 100g 雞湯500克 Chicken stock 500g 百里香 2克 Thyme 2g 切片法包 半條 Sliced Baugette 1/2pc 格魯耶爾 150克 Gruyere 150g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #法國菜 #法式洋蔥湯 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Frenchfood #Frenchonionsoup
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