Ricky教室 名廚蜆肉意粉 超濃縮蜆汁精華 意粉啖啖有咬口 加埋呢個材料好味到癲 Chef Ricky’s Spaghetti Alle Vongole
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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大家期待已久的Ricky san辣椒粉終於有得賣，喜歡吃辣的朋友，歡迎致電6818 0622 /2557 7268選購。 (查詢時間： 星期一至五：8:30am-5:00pm / 星期六：8:30am-4:00pm) 「蜆的味道真的不是說笑，加上些少鯷魚增加了海鮮的濃味。它剛剛是煙韌，中心有些少硬，而醬汁黏到意粉剛好，這便是水乳交融。」名廚Ricky滿足地說。 這次Ricky跟大家示範的是一道非常經典的意粉菜式。蜆肉是主角，除了沙白之外，他還建議用另一款屬於花甲類的黑蜆，雖然便宜，但不論肉質和味道，比沙白都毫不遜色。 他強調烚蜆的時間不可過長，否則蜆肉會很易韌。其次要留起蜆水，作用是用來繼續煮意粉，讓它慢慢吸收蜆汁的味道。另一個美味的秘訣，便是在蜆汁內加入一條鯷魚，用來加強醬汁的海鮮濃度，試過便會明白，甚麼叫好吃得上天。 蜆肉意粉 Spaghetti alle Vongole 材料 (Ingredients) ： 蜆肉 700克 Clams 700g 意大利粉 200克 Spaghetti 200g 白酒 50克 White wine 50g 清水 100克 Water 100g 蒜頭 10克 Garlic 10g 番茜 5克 Parsley 5g 初榨橄欖油 50克 Extra virgin olive oil 50g 鯷魚 1條 Anchovy 1pc 檸檬皮 半個 Lemon zest 1/2pc #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #蜆肉意粉 #鯷魚 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Spaghetti #Spaghettiallevongole #Anchovy
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