Ricky教室 氣炸燒腩仔 爆脆肉嫩 零失手 公開簡易烹調秘訣 全靠有個"好幫手" Roast pork belly with an Airfryer to get crunchy skin
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「聽下這麼美麗的交響樂曲，這個小寶貝做出來的燒腩仔，真是脆到會嘈吵別人。」名廚Ricky笑說。 Ricky今次用朋友送來的Philips雙速萬用氣炸烤焗爐來做燒腩仔。他建議買黐著脆骨的位置，因為肥瘦分佈較平均。買回來之後，將一高一低的地方輕輕切掉，以便燒起來更容易。 「很多人會先將燒腩肉出水，但我會直接將出水、烚熟及入味的步驟一起去做，以便省卻步驟。不過，輕輕的去烚皮是不足夠，一定要煮到完全軟腍，變了骨膠原的質感。待你燒的時候，才容易做到鬆化的效果。」Ricky說。 烚好豬腩肉之後，在中間開刀以便它平直起來，這樣不論醃皮或燒的時候都會更均勻。第二個步驟便是刺豬皮，因為皮已烚到皮有些少軟，這樣剌便很容易刺穿表皮。他強調會打斜的去刺，因為穿透力一定比直剌進去的強。 為了令豬皮燒的時候，產生鬆化爆皮的效果。他先用大紅浙醋混合梳打粉，再用一張廚房紙放底，然後將豬腩肉的皮層放進去溶液裡面浸。「因為豬腩肉有重量，當放進去的時候，它的豬皮便緊貼著這個盤，變了那些溶液很多時，入不到中間的位置。但是有張紙幫助便沒有問題。」他細心地解釋。 豬腩肉放進去氣炸烤焗爐之前，還要做一個用錫紙做的盒，加上噴濕的廚房紙墊在底部，去保護側邊和底部的瘦肉，以免它經過長時間烤焗而變得很乾。 最後他把氣炸烤焗爐調較至185度至200度，先用低風速將表層輕輕烤乾些少。跟著用同樣的溫度，再以高風速烤多三十分鐘。「新鮮出爐的燒腩肉，真的做到皮脆肉滑。比起專業的蒸焗爐，做出來的效果還要好。」Ricky興奮地說。 燒豬腩肉 Super Crispy Roast Pork Belly 材料(Ingredients): 豬腩肉 400克 Pork Belly 400g 水 2000克 Water 2000g 鹽 200克 Salt 200g 糖 100克 Sugar 100g 大紅浙醋 100克 Red Rice Vinegar 100g 梳打粉 10克 Baking Soda 10g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #燒豬腩肉 #Philips雙速萬用氣炸烤焗爐 #OrenjiProduction #Ricky #Rickycheung #Roastedporkbelly #Airfryer
Crispy Pork Belly Essentials
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