Ricky教室 炒飯必殺技 秘訣要識點煲飯 失傳半世紀港式炒飯竟然好食過金包銀?
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「炒飯做得成功與否，最重要的不是用甚麼雞蛋，也不是材料有多名貴或有多新鮮，而是一定要把飯煮好，相比隔夜飯，用新鮮飯去炒會更多優勢，跟着我建議的米水比例，煮出來的飯不但爽口，米的中心仍然煙韌。」名廚Ricky輕鬆地說。 今次Ricky以相同的材料，去示範三種不同的炒飯方法，由賣相或味道都各有特式。第一種是最家常的做法，炒出來的飯粒非常鬆爽，口感煙韌，蛋味最濃烈 。第二種是令人趨之若騖的金包銀炒飯。「它的顏值很高，每一粒飯完全被蛋漿包裹着，色澤均勻得很 ，但吃下去的時候蛋香不夠 。」 最後的炒飯賣相一般，但卻是Ricky最喜歡的做法。「跟剛才的兩款炒飯 比較，是完全不同的香味。你會聞到煎荷包蛋燶邊的香味。因為蛋包裹不到飯粒 ，所以炒香蛋的同時，亦炒香米粒，帶出更深層次的味道。」他滿足地說。 #炒飯 #金包銀 #九龍城 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #Friedricewithgoldenwrap #Friedrice #HKchef #RickyCheung #Ricky
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