Ricky教室 燒臘店燒鴨屋企都做到!! 爆汁皮脆肉嫩!!
Ricky講煮講食
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About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「它的皮漲卜卜之餘亦帶光澤，連切鴨髀都索索聲，這就是燒臘店水準的烤鴨。」名廚Ricky興奮地說。 他說烤鴨要做得好，要緊記這五大秘訣。 第一，待鴨清洗之後，便將鴨翼斬到腋下位置。這樣燒出來的顏色就均勻而漂亮而皮又脆。 第二，上皮水用麥芽糖代替蜜糖或砂糖，再混合同一分量的醋，這樣燒出來的皮會更加挺身及有力，脆的時間亦會更加持久。 第三，鴨上皮之前一定要汆水。 因為汆完水之後， 會令皮收縮及漲起 ，不但形態更漂亮 ，燒起上來亦會更脆身。 第四，鴨上完皮水要乾得透，否則上色便不夠均勻。將它放在雪櫃最少風乾一晚，當然多過一天效果會更好。 第五，燒完之後要靜置至少二十分鐘 。如果燒好後立即切開它 ，便會不停流出肉汁，令味道大打折扣。 「只要跟着我的方法，保証在家也能做到媲美燒臘店的燒鴨。」Ricky笑說。 #中式燒鴨 #燒臘店 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #ChineseBBQduck #roastduck
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