#TalkFood【#街坊嘢】土瓜灣隱世懷舊菜館 低調高手傳承失傳粵菜 ︳必試手工脆皮芝麻雞︳超重磅蝦多士︳肥美無骨蜜椒脆鱔球 #廣東話

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土瓜灣區內四周都是舊樓，街頭巷尾卻有很多隱世美食，在高山劇場附近的安徽街，就有一家主打傳統手工懷舊菜「喜滿樓菜館」，驟眼看裝潢格局樸素平實，經過不太起眼，但店內卻發現多款坊間幾乎失傳的巧手懷舊粵菜，試過的話，必定成為回頭客，皆因美味令人念念不忘。 喜滿樓由資深大廚兼老闆輝哥主理，他來頭不細，自十八九歲由打荷做起，入行30年，曾於高級私房菜「大喜慶」及高級私人會所「木球會」做過廚師，更曾受邀到澳洲墨爾本賭埸內的高級粵菜食府「陳記」坐鎮10年，5年前因照顧媽媽而回港，並開設了喜滿樓菜館。 輝哥：「沒有正式拜師學藝，有很多懷舊菜都是逐間店鋪從旁學來的，大師傅看見你願意做，主動幫手又勤力便多教你一點，像通魚腸就是在大喜慶幫高榮新師傅時學懂的，而如何令雞醃得入味，就跟木球會大廚雄哥所學。」 輝哥大小事情均親力親為，每日都會到土瓜灣紅蘋果街市入貨，像午市的餐魚、大白鱔、鮮蝦、魚腸等等，保證食材新鮮。中午時段供應是日快餐也心機十足，每日款式不同，好像紅酒燴牛尾，肉質軟腍，味道酸甜，撈飯一流。最受街坊歡迎的皇牌醬油厚切豬扒飯，特別挑選的豬扒，厚身大件，鬆軟不韌，配特製豉油和流心煎蛋，美味得很，性價比相當高，每份午餐還附自家例湯，絕不馬虎。 11時後起開始就吃得到各款懷舊小菜，芸芸菜式當中，招牌手工芝麻雞是鎮店之寶，亦是工序最繁複的菜式之一。輝哥：「炸雞並不困難，要整到均勻入味，同時香脆就很困難，工序多，晚上醃雞，挖通髀位與胸位，然後入些炒過的准鹽，第二朝上皮水、風乾、上芝麻再炸，需要一至兩日功夫。」火候控制得好，雞皮炸得挺香脆，芝麻又沒過火變燶，入口帶濃濃芝麻香，雞肉嫩滑，另配芝麻醬，享受雙重芝麻風味。 懷舊蝦多士是以前酒樓常見的圍頭菜，大大件脹卜卜，麵包上鑲滿自家製蝦膠，並同時加入一隻基圍蝦，鮮蝦彈牙，麵包四角炸得香脆，吃起來啖啖肉，多士上還鋪了黑松露醬，更添層次，是不少熟客的摯愛。 這裏還有古法焗魚腸，用了蒜片、唐芹、薑米、油炸鬼和叉燒絲製作，靈魂味道來自新會陳皮，陳皮橘味濃郁，多加亦不會苦澀。這道菜之所以坊間少有，全因通魚腸步驟極考功夫，不慎弄穿的話，就會變得苦澀難嚥。魚腸、魚膶入口油腴甘香，夾着雞蛋吃，散淡陣陣陳皮甘香，思毫沒有苦腥味，灑一點胡椒粉，更添風味。 每家每戶的錦鹵雲吞都不一樣，輝哥選用自家製墨魚滑做雲吞餡，經典鹵汁用上豬膶、叉燒、大蝦、魷魚和新鮮菠蘿，雲吞皮炸得香脆，配上甜酸醬汁，胃口大開。 店子還有各式各樣的燉湯，其中一款必點的絕對是親民版的懷舊爵士燉湯，性價必極高，用日本蜜瓜入饌，配搭豬𦟌、金華火腿、雞腳等燉足十多小時，湯色清透，味香清潤，鮮甜無比。 除了懷舊菜，新派菜式如蜜椒脆鱔球亦相當受歡迎，輝哥特意把原條鱔起骨，選用魚身較肥美的部份，粉漿透薄，吃起來魚肉爽脆，表面帶點蜜味，加上黑椒的微辣，絕對瞬間清盤。 飲食業請人困難，工時長，懷舊菜步驟工序繁複，沒有新人願意入行，所以輝哥很尊重廚師員工，由買貨、備料、執碼、爐頭、砧板位置樣樣皆能，倘若「獨腳吧」休息放假，還要頂替水吧。基本上由早上七點多直踩到晚上十點多，不停氹氹轉做勻所有崗位。 問到輝哥為何仍願意花心機堅持製作懷舊手工粵菜時，輝哥一臉正經說:「我們這家店，裝修真的很普通，很親民，所花的心機就是落在食物和材料上，我做飲食業很多年了，習慣了於會所與酒店工作，對自己總有些要求，無論做茶餐廳快餐還是傳統菜，都要有要求，自己手門就是這樣，從小到大都是粵菜落法，我把我懂得做的做出來，希望讓更多人嘗試以前的食物，繼續傳承下去。」 招牌芝麻雞$188/半隻 黑松露蝦多士 $188/6件 古法焗魚腸 $148 (小） 錦鹵雲吞 $168 懷舊爵士燉湯 $398/4人份 蜜椒脆鱔球$178 是日午餐 紅酒燴牛尾$50 皇牌醬油厚切豬扒煎蛋飯$58 喜滿樓菜館 地址：土瓜灣安徽街2號地下 （土瓜灣地鐵站C出口沿馬頭圍道走紅磡方向3分鐘／門外有咪錶泊車） 電話：2333 1448（敬請訂枱及預訂菜式） 營業時間：星期一至六7am-10pm（逢星期日休息） 採訪：Eunice Ng 攝影：Peter Li、Fong Ka Him 美術：Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube：https://www.youtube.com/user/TALKFOOD Facebook：https://www.facebook.com/talkfood Instagram：https://instagram.com/talkfood #粵菜 #懷舊菜 #手工菜 #招牌芝麻雞 #蜜椒脆鱔球 #古法焗魚腸 #黑松露蝦多士 #蝦多士 #錦鹵雲吞 #懷舊爵士燉湯 #幫襯小店 #家庭式小店 #食晏 #晚餐 #CP值高#土瓜灣 #喜滿樓 #TalkFood #TalkFood_土瓜灣 延伸閱讀： #TalkFood【#街坊嘢】觀塘熟食中心 炸子雞 食晏名物 超值回歸？! | 大廚龍哥 回歸觀塘開鋪 | 午市炸子雞半隻連飯$78 | @龍記小廚 https://youtu.be/u70Og-IAu0I #TalkFood【#街坊嘢】40年老字號夏銘記魚蛋粉 | 三度結業重開 | 白加士街粉麵戰區插旗 | 招牌全條鮮炸魚片 @夏銘記 https://www.youtube.com/watch?v=1VPCDYr9gAc